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前门情思大碗茶

2010年02月14日

  “脚下一双趿拉板儿,茉莉花茶来一碗儿。灯下残局还有缓儿,动动脑筋不偷懒儿。”一首老曲,让人仿佛看到老北京的过往。夕阳西下,冬雪消融,在暮色余晖下徜徉到了前门大街,自然忆想起这条有着570年历史的古街过去的种种辉煌与亲切。遥想中,从前门辇路黄沙软到绿柳垂杨马樱花,红绿相映,殷商巨贾货如山积,酒榭歌楼欢呼酣饮,日暮不休。时光荏苒,转身回望眼下,840米长的偌大商街上,整齐地方砖铺道,两侧花树陈立,暮色下光影闪烁,火树银花。光晕雅静中,100多个国内外著名名牌的集体亮相为这条古街增添了新靓。这里除了中国的全聚德烤鸭、都一处烧卖馆、月盛斋酱牛羊肉馆、内联升卖店、大北照相馆等中国老字号,还有占了两成天下的诸多外国著名品牌,瑞典的H&M、西班牙的ZARA、美国的星巴克……所以,这里的未来就是中国的老字号与国外著名品牌的对话,是中国5000年文化与世界文化的对接与融合。

  冬日的寒风是凛冽的,此时要能泡壶好茶就滋润了,正所谓茶水喝足,百病可除。在这条大街上说到喝茶,老北京自然会想起前门大街上的庆林春茶庄。不少上了点年纪的北京人都知道,早年间北京人有这样一句老话,叫做买茶叶到庆林春,吃点心找正明斋。可见,庆林春茶庄在当时的名望有多大了。在如今茶城火爆,各色茶店林立的北京城,庆林春这个京城老字号还是原汁原味。

  前门大街43号的庆林春茶庄,门脸古朴典雅、设计精巧独特。虽说它开设于1927年,又经历了80多年的风风雨雨,但如今新址重张开业后以其80岁的品牌感召力,70岁的文化吸引力,60岁的经历,50岁的实力,40岁的精力,30岁的动力和20岁的魅力让老店不老。货架上各色茶叶琳琅满目,如绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、保健茶等一应俱全。这间门面并不算大的茶庄自开业以来一直门庭若市,小茶庄如此火爆,究其原因,就是不少真正爱喝、懂得喝花茶的老茶客就爱那口喝了几十年香酽如初、滋味不减当年的新到茉莉小叶花茶。

  懂茶的人都清楚,小叶花茶之所以数十年屹立茶林,就是茶叶质量口味始终如一:人可以换茬,店可以搬迁,但是始终如一不变的是小叶花茶的口味。所以有人对庆林春的评价是,年新茶新,韵味如一。

  小叶花茶的茶坯子是生长在福建茶叶产区的“原著民”,产自海拔八百米以上无污染的高山之间,也是中国最古老的茶树品种之一。庆林春茶庄在选择制作茉莉小叶花茶时,对茶坯选择要求标准高,窨花工艺繁琐,从选料、制坯、选花、养花、窨制到成品要经过十几道工序,光“窨花”这一环节就要反复多次,窨几次就叫几窨,其间还要用玉兰花打底。这种小叶茶的茶坯是在每年春分时节采摘,也就是加工茉莉小叶花茶只用品质最好的春茶,夏茶、秋茶一片不用。因此,庆林春的茉莉小叶花茶每年都一样,馥郁芬芳依旧,回味无穷。

  除了茶叶本身质量要求高以外,茉莉花是窨制茶叶的重要原料。行家都知道,广西横县有“中国茉莉之乡”的美誉,是国内最大的茉莉花生产和花茶加工基地。庆林春茶庄也理所当然地把横县茉莉花当做自己的“御用”茉莉花。横县的茉莉鲜花采摘从每年的4月中旬开始采摘至10月中旬结束,通常选用花粉浓度最高的三伏天午后采摘。一般花茶只要三窨的情况下,一百斤茶就要用掉三百斤花,所以,很多花茶的经营属于赔本赚吆喝,而高档花茶要六窨、七窨甚至八窨,仅茉莉花的成本就已经很高了,但是为了庆林春的口碑,为了几十年不变的口味,在最好的产地选最好的原料。

  小叶花茶为庆林春茶庄带来了好的口碑和好的效益,特别是经过改造后又重回前门的庆林春又凭小众茶赢得了大市场。如今,老北京的画卷已经翻开了新的一页,前门商业街在经过整体改造后重张迎客,庆林春等老字号也是旧貌换新颜。除了商业街地位不容置疑,前门地区还存有大量的文物古迹和历史景观,更拥有大量的非物质文化遗产。所以,闲暇之余,逛一趟前门古街,拎一包香味最浓的秋花刚刚窨出的京味浓郁的茉莉小叶花茶,那情形和旧时是不是有几分相像?

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