前门情思大碗茶

2010年02月14日

　　“脚下一双趿拉板儿，茉莉花茶来一碗儿。灯下残局还有缓儿，动动脑筋不偷懒儿。”一首老曲，让人仿佛看到老北京的过往。夕阳西下，冬雪消融，在暮色余晖下徜徉到了前门大街，自然忆想起这条有着570年历史的古街过去的种种辉煌与亲切。遥想中，从前门辇路黄沙软到绿柳垂杨马樱花，红绿相映，殷商巨贾货如山积，酒榭歌楼欢呼酣饮，日暮不休。时光荏苒，转身回望眼下，840米长的偌大商街上，整齐地方砖铺道，两侧花树陈立，暮色下光影闪烁，火树银花。光晕雅静中，100多个国内外著名名牌的集体亮相为这条古街增添了新靓。这里除了中国的全聚德烤鸭、都一处烧卖馆、月盛斋酱牛羊肉馆、内联升卖店、大北照相馆等中国老字号，还有占了两成天下的诸多外国著名品牌，瑞典的H&M、西班牙的ZARA、美国的星巴克……所以，这里的未来就是中国的老字号与国外著名品牌的对话，是中国5000年文化与世界文化的对接与融合。

　　冬日的寒风是凛冽的，此时要能泡壶好茶就滋润了，正所谓茶水喝足，百病可除。在这条大街上说到喝茶，老北京自然会想起前门大街上的庆林春茶庄。不少上了点年纪的北京人都知道，早年间北京人有这样一句老话，叫做买茶叶到庆林春，吃点心找正明斋。可见，庆林春茶庄在当时的名望有多大了。在如今茶城火爆，各色茶店林立的北京城，庆林春这个京城老字号还是原汁原味。

　　前门大街43号的庆林春茶庄，门脸古朴典雅、设计精巧独特。虽说它开设于1927年，又经历了80多年的风风雨雨，但如今新址重张开业后以其80岁的品牌感召力，70岁的文化吸引力，60岁的经历，50岁的实力，40岁的精力，30岁的动力和20岁的魅力让老店不老。货架上各色茶叶琳琅满目，如绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、保健茶等一应俱全。这间门面并不算大的茶庄自开业以来一直门庭若市，小茶庄如此火爆，究其原因，就是不少真正爱喝、懂得喝花茶的老茶客就爱那口喝了几十年香酽如初、滋味不减当年的新到茉莉小叶花茶。

　　懂茶的人都清楚，小叶花茶之所以数十年屹立茶林，就是茶叶质量口味始终如一：人可以换茬，店可以搬迁，但是始终如一不变的是小叶花茶的口味。所以有人对庆林春的评价是，年新茶新，韵味如一。

　　小叶花茶的茶坯子是生长在福建茶叶产区的“原著民”，产自海拔八百米以上无污染的高山之间，也是中国最古老的茶树品种之一。庆林春茶庄在选择制作茉莉小叶花茶时，对茶坯选择要求标准高，窨花工艺繁琐，从选料、制坯、选花、养花、窨制到成品要经过十几道工序，光“窨花”这一环节就要反复多次，窨几次就叫几窨，其间还要用玉兰花打底。这种小叶茶的茶坯是在每年春分时节采摘，也就是加工茉莉小叶花茶只用品质最好的春茶，夏茶、秋茶一片不用。因此，庆林春的茉莉小叶花茶每年都一样，馥郁芬芳依旧，回味无穷。

　　除了茶叶本身质量要求高以外，茉莉花是窨制茶叶的重要原料。行家都知道，广西横县有“中国茉莉之乡”的美誉，是国内最大的茉莉花生产和花茶加工基地。庆林春茶庄也理所当然地把横县茉莉花当做自己的“御用”茉莉花。横县的茉莉鲜花采摘从每年的4月中旬开始采摘至10月中旬结束，通常选用花粉浓度最高的三伏天午后采摘。一般花茶只要三窨的情况下，一百斤茶就要用掉三百斤花，所以，很多花茶的经营属于赔本赚吆喝，而高档花茶要六窨、七窨甚至八窨，仅茉莉花的成本就已经很高了，但是为了庆林春的口碑，为了几十年不变的口味，在最好的产地选最好的原料。

　　小叶花茶为庆林春茶庄带来了好的口碑和好的效益，特别是经过改造后又重回前门的庆林春又凭小众茶赢得了大市场。如今，老北京的画卷已经翻开了新的一页，前门商业街在经过整体改造后重张迎客，庆林春等老字号也是旧貌换新颜。除了商业街地位不容置疑，前门地区还存有大量的文物古迹和历史景观，更拥有大量的非物质文化遗产。所以，闲暇之余，逛一趟前门古街，拎一包香味最浓的秋花刚刚窨出的京味浓郁的茉莉小叶花茶，那情形和旧时是不是有几分相像？