旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

北京的前世今生-- 烤鸭 --

作者:洪烛   百度一下

  北京的饮食中最有名的,莫过于烤鸭了。北京烤鸭甲天下。我刚来北京时——还属于一个清贫的时代,民间的餐饮业远没有今日丰富,请客吃烤鸭,相当于招待贵宾的盛宴了。靠山吃山,靠水吃水,来北京不吃烤鸭不可——实在等于白来一趟,烤鸭仿佛是北京的专利了。有多少外地游客远道而来,拜访紫禁城、颐和园、香山,也携带着对全聚德烤鸭的景仰——这是地图上没有标明的一处名胜。我在其他省份也常发现烤鸭店(毫无例外都以北京二字名之),吃着外地厨师做的烤鸭,总带着比较的心情,即使色、香、味并无区别,感觉上也不如北京的地道。——看来烤鸭还必须坐在北京吃,环境变了,心态也就变了,心态变了,口感也就变了。

  在国民心目中,全聚德烤鸭才是最正宗的北京烤鸭。因为全聚德是北京的老字号。只有老北京人知道,便宜坊的烤鸭称得上烤鸭的始祖。明朝时就入献皇宫并进而在民间流行的。为辨别其差异,我特意去过一趟便宜坊,发现便宜坊做的是所谓的焖炉烤鸭,戴白帽的厨师将一只只烤鸭挂进炉膛然后密封炉门——即不用明火,完全靠锅炉铁壁的温度烘焖。直至烤鸭皮焦肉熟,滋滋冒油,其香美不言而喻。和全聚德的烤鸭相比,可谓各有千秋。但由于年代久远的缘故,便宜坊新出炉的烤鸭也给人以古色古香的感觉——更能为知晓内情的食客制造一种怀旧的氛围。我边吃边想:明明有先后之分,便宜坊的烤鸭为什么就不如全聚德出名呢?估计会有一些读者,看到我这篇文章才知道北京原来还有个便宜坊。可是为什么?

  烤鸭之美味,恐怕还得益于吃法的讲究。据说前门那家全聚德是百年老店(其他地点大多是后来新设的分号)——类似于美式快餐的连锁店),我喜欢欣赏厨师将刚出炉的烤鸭用小车推至桌前,然后用薄薄的刀刃飞快地削片,肉片如下雪般堆积在洁白无瑕的瓷盘里,这简直是表演,在满足食客的味觉之前,先给人以视觉上的快感。然后又用小车将剔尽了皮肉的空鸭架推回去,一刻钟后用旺火煮成一盆乳白色的鸭骨汤端上来(据说非出铁锅煮不能出此成色)。吃烤鸭近似于半自助餐,各人左手端一张小荷叶般的面饼,右手持筷挟入沾甜面酱的鸭片及小葱,继而包裹成形、填塞入口中,吃烤鸭真好玩儿。进食的过程中有一种说不清的游戏感。再加上本身的滋味,就功德圆满了。

  我查阅清代宫廷的满汉全席菜谱,其中有挂炉走油鸭,估计是烤鸭的别称。只是不知道是否跟烤鸭同样的吃法,帝王将相们是否也顽童般端一张面饼,笑容可掬地将鸭肉沾酱包裹入其中?这种动作本身是极天真的。不这样吃,又能怎样吃呢?怎样吃才能实现那种完美和谐、浑然天成的境界?鸭子是古今筵席中的贵族,除了北京烤鸭,远近闻名的还有四川的樟茶鸭,南京的盐水鸭等等。我的故乡南京也是一个喜欢吃鸭子的地方,有一种古老的特产即咸板鸭,系用粗盐腌制、风干,用清水浸泡多日后煮食,极咸,是佐饭之妙品。随着岁月推移,市民的口味似乎也变得清淡,由咸板鸭而改食加以变革的盐水鸭,街头巷尾到处能见到卖盐水鸭(并取了个诗意的别称:桂花鸭)的摊档。还有名称古拙的鸭四件,系用鸭身上顶有嚼头的“边角料”:双翅与双足(带蹼的脚掌)精心■制,合称四件,我常见酒鬼一买就是一饭盒,然后坐在门前的树荫下慢条斯理地品味,一酒一菜就是一顿饭,而吃这顿饭要花费一两个钟头,多么奢侈而又美好的时光。

  我写这篇文章本来是专门赞美北京烤鸭的。快结尾的时候,又联想到故乡的盐水鸭了。这是一种无法自控的意识流。只能这么理解:我开始怀念故乡了。北京的烤鸭好,北京的一切都好。可是我的故乡也并不逊色呀。故乡毕竟是故乡。在北京城里,我成不了真正的美食家,我会下意识地和故乡一一加以比较——对任何事物的态度都难免带有浓郁的主观色彩。我的思路总是穿梭于北京与故乡之间。譬如大名鼎鼎的北京烤鸭,纵然鲜美无比,在我感觉中不过是一道异乡的风景。它在我内心唤醒的仅仅是好奇而不是由衷的依恋,虽然过目不忘,但并非刻骨铭心。


版权声明
墙根网小说频道刊登的所有小说版权归作者所有,严禁下载和传播,如需要请到书店购买正版图书,所有以商业为目的的转载请先取得作者同意,谢谢。 墙根网小说频道主要刊登以北京生活、历史为题材的长中短小说,欢迎广大写作爱好者在本站刊登,同时也希望广大读者对小说内容指证。
推荐阅读

圆明园湖面 12月前可赏芦苇

今年,圆明园长春园玉玲珑馆湖心岛和长春园海岳开襟湖心岛及周边水域被划为“自然生态区”。除有选择地保留了部分水面的芦苇外,秋冬季节圆明园还将保留残荷景观,缓扫狮子林、银杏大道等景区落叶,留出彩叶观景区域供游客欣...[详细]

圆明园

到圆明园不但能欣赏到古代园林的悠然雪景,今年圆明园还特别打造了圆明园皇家冰雪节,让你在看雪、赏雪的同时,能玩雪、滑冰,一举多得。这次冰雪节还会再现失传已久的皇家冰嬉表演。清华大学建筑学院教授郭黛姮表示,乾隆皇帝...[详细]

皇家龙舟北京圆明园内竞演 11支队伍福海破浪再现...

9月8日上午,圆明园龙舟文化交流活动暨首届“圆明园杯”皇家龙舟竞演举行,11支龙舟队伍在福海破浪竞渡,展示传统龙舟文化。 [详细]

周末游学必来之地国子监:白天看古装乐舞表演晚上边...

如果你让我推荐一条北京老城区内适合在秋夜散步的街,我一定会脱口而出:国子监街。作为老东城人,我也不时惊诧于一个事实,这么多年过去了,任都市喧嚣岁月流逝,国子监街依旧安静、淡然,拥有从容不迫的气质。而说到这条街,必然会...[详细]

这9个最有京味儿的地方,如果你还有没去过的,就算在...

常有人说,现在的北京日新月异,越来越现代化,越来越繁华,可繁华中总感觉有一种说不清、道不明的失落感,或许是京味文化的渐渐流失,突然发现老北京的味道的东西越来越少了!其实有些地方,仍旧保留着京味文化,原汁原味的老北京味道...[详细]

圆明园开放30周年 前五千游客将获赠纪念票...

6月29日是圆明园遗址公园开放30周年纪念日,今天,前5000名现场购买圆明园门票的游客可获赠一张“圆明园遗址公园开放30周年”纪念门票(见图)。 [详细]

北京圆明园福海首次展演皇家龙舟赛 让游客体验“...

清代的端午,圆明园福海之上会为皇帝举办一场龙舟比赛。今天上午,圆明园管理处在福海首次举行龙舟展演,为游客们重现了当年圆明园龙舟赛的激烈场面。 ...[详细]

母亲节北京玉渊潭鲁冰花进入最佳观赏期 园博馆开...

“天上的眼睛眨呀眨,妈妈的心呀鲁冰花”……玉渊潭公园首次种植象征亲情母爱的鲁冰花目前已进入最佳观赏期。今天上午,公园特别举办“童画送福赞母爱 共赏万株鲁冰花”亲子科普活动,邀请了中科院植物所植物科学绘画家孙...[详细]

玉渊潭鲁冰花5月中旬迎最佳观赏期

  玉渊潭首次栽种的万余株鲁冰花已陆续开放。记者从玉渊潭公园了解到,预计5月中旬进入最佳观赏期。 [详细]

圆明园牡丹进入盛花期 游客雨中赏花自拍...

   “谷雨三朝看牡丹”,位于圆明园含经堂、镂月开云等区域的牡丹已迎来盛花期。4月21日,许多市民游客冒雨前来赏花。 [详细]

圆明园丁香花开 进入最佳赏花期

日前,圆明园从戒台寺回归的2棵古丁香已开花,茹古涵今、福海景区、涵秋馆等景区分布的1000余棵丁香也进入盛花期。此外,圆明园今年新植丁香、银杏、榆叶梅、碧桃、紫薇、杏树、玉兰等树木1700余棵,这些树木相继开花,游客可...[详细]

陶然亭寒食节文化活动4月4日开幕

一年一度的“同品寒食 踏青寻春”清明寒食节文化活动将于4月4日在陶然亭公园开幕。想知道节日当天都有什么好吃的、好玩的吗? [详细]

圆明园踏青节开幕 开放考古现场 上万株牡丹将在园...

圆明园第22届踏青节将于4月1日开幕,持续到5月15日。市民可以踏青赏花、感受皇家春季户外休闲、欣赏昆曲、参与互动学习的公众考古等。[详细]

堆云叠雪!玉渊潭千株樱花盛放,这两朵美出天际!...

随着本周气温的持续攀升,原本预计4月初盛放的玉渊潭公园早樱提前进入最佳观赏期。 今天,园内上千株早樱相继绽放,堆云叠雪、蔚为壮观。[详细]

陶然亭海棠春花文化活动开幕 地栽海棠4月上旬进入...

  3月28日,陶然亭公园第四届海棠春花文化活动拉开帷幕。记者从园方获悉,目前,市民可前往慈悲庵欣赏精品盆景展,地栽观赏海棠将于4月上旬至中旬进入最佳观赏期。 ...[详细]

玩在北京

吃在北京

网友评论

图书章节目录