高端pub街头bar:京城酒吧攻略大全

2011-02-13 12:48

无论你喜欢的是高端pub还是小bar，在这里你都可以看到值得你心动的地儿。

高端pub街头bar:京城酒吧攻略大全[墙根网]

高端pub业态分析

京城三条写字楼扎堆儿的街区，从东到西，有酒、有气氛、有服务，在调查这些酒吧生存诀窍的同时，《TimeOut》也为你推荐冬日里最温暖的精英pub。

对话Molly Malone’s营运总监刘建

北京近两年内拥有跨越式装潢和形式的高端pub，通常可以笼络很多对环境敏感的高端人士，包括希尔顿酒店的Zeta bar、前门23号的Fez bar以及以会所自称的兰、秀等。空间的前卫时髦以及高昂费用更容易提供私密化尊贵生活方式，这是精英群体所需的独处感。

另外比如兰甚至邀请到了Philippe Starck这样的国际设计大师，他本人就是一个很大的卖点，所以兰在初期非常吸引外籍人士。许多酒吧在开业初期先是老外客人蜂拥，老外认可后继而带来本土客人，几乎所有的高端酒吧在涉外现象上都颇为明显。另外，还是要看具体定位的包容性，如果你不单一，接受任何人，全面而多用，你会在这个城市中好好地生存下去。

金融街

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富隆酒窖：最全葡萄酒

一层零售各色葡萄酒，按照国家、产区有条不紊地摆放。收银台后方隐匿着一个高端人士常出入的名酒房，二层设置雅致卡座，jazz声悠扬，提供给需要私密空间的贵客，一大一小两个包间，最适合商务宴请。楼上楼下，酒窖已不仅仅是酒窖，更可延伸出“葡萄酒宫”概念。这里葡萄酒储藏最齐全专业，每位服务人员都堪称老师。除数量多，种类也颇为丰富，按含糖量分有干、半干、半甜、甜葡萄酒；按颜色可分红、白、粉红葡萄酒；按酿造工艺分：静态酒、汽酒、香槟和波特酒。客人不需花几倍于零售价的价格来喝酒，只需付开瓶费即可零售价享用葡萄酒——在本城这样的做法几乎绝无仅有。

西城区金城坊街1-3（6629 0265）

幻吧Xchange：独享伏特加

它确实层出不穷地出产着迷幻、梦幻、变幻，给你各种恍若隔世感。这里一直都在变：灯光交织变幻莫测，音乐不同时段不同演绎，连服务生据说都一天内更换三次服装。两个吧台，一个用于观看调酒表演，一个是伏特加吧。除酒品还提供烤肉，推荐后现代的半私密包房。更多人还是愿意在冬日烘烘中安享在暖色灯光沐浴下，一杯酒或者一支香烟，目光游移追随酒光食色。

西城区金融街11号金融街洲际酒店5层（5852 5888转）

金宝街

Molly Malone’s：纯粹爱尔兰

它的美带有一种沉静和内敛——氛围安静，灯光温暖。通体咖啡色橡木装潢，特邀爱尔兰设计师发挥创意，将爱尔兰本土酒吧传统植根到北京，它拥有传统爱尔兰纯正的Guinness（健力士）黑啤，如果你是爱尔兰酒吧的忠实拥趸，这种带有咖啡苦同时又包含奶油香的啤酒将是爱尔兰的最纯正代表。而常规爱尔兰酒吧绝无仅有的雪茄吧、法餐、日餐寿司台这里都有独家出品，更适应金宝街周边高端精英人士的对综合型pub要求所需。如同爱尔兰小镇裁缝店般的吧台、图书馆、维多利亚风格的鹿头区、VIP雪茄房，另包括夏天开放的两个室外花园。

东城区金宝街90号励骏酒店1层(6522 7258)

丽晶酒店花园酒廊：上乘法国香槟酒

虽是隆冬时节，丽晶酒店花园酒廊仍然开放，成为金宝街最具lounge气质同时保持华贵气派的休闲商务场地，提供免费无线上网服务。丽晶酒店扒房和酒吧则兼具酒品与餐厅，拥有众多特色扒类美食以及琳琅满目的上乘法国香槟佳酿，笼络了精英们来此觥筹交错享用美味。酒吧16:00至次日1:00，扒房18:00至22:30。

东城区金宝街99号丽晶酒店1楼

建外大街

China bar：最高处视野

北京亮确实满足了精英们不喜随众的心态——在距离地面200米的通透场地里把酒言欢，安静私密，远远俯瞰大都市的流光溢彩车水马龙，这多少会带来些唯我独尊的精英意识。虽消费不菲但绝无其他替代，China bar给精英们提供了“云端中”享用美酒美食的“在高处”生活方式，由多次获奖的美国室内设计公司Remedios Siembieda完成的空间环境兼具私密性与现代派气息，让精英们在“万人之上”享用多款经典红酒与鸡尾酒、bosanova。与玉石吧台相对的整面墙壁都是酒吧酒柜，包含了各色顶级红酒和香槟。酒吧同时还供应威士忌和cognac白兰地，并有经典马天尼和鸡尾酒，以及各种佐酒小食，满足不同贵客的不同口味。

朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店65层（8567 1234）

兰会所：最艺术空间

兰作为中国最国际的会所空间早已名声在外，以至于这里接待过诸多世界知名人士，包括首脑级人物、大使、球星、艺术家以及其他明星。高昂的入会费提供的是文艺复兴风格与现代设计结合下的私密商务空间，它应有的含义就是通过挥霍万金而获得顶级高端服务的权利，这种门槛之高让你得到尊贵而私密的休闲生活，毫无疑问这就是对生活方式的另一种投资。两大区域：Lounge和Restaurant，Lounge里再分酒廊、古典酒吧、红酒吧、雪茄吧，每个小区域都独具特色，35个大小包房通体使用欧洲古典油画设计感的画布包裹，尤其推荐精英们热爱的私密雪茄吧。

朝阳区建国路LG双子座大厦4层（5109 6012）

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小酒吧生存状态

这一年的经济起落、房价增长、就业危机、工作压力及其他不确定因素给了我们太多喝一杯的理由，小聚、独饮让人在危机的大背景下没有比去小酒吧更好的去处了——这给了本城小酒吧前所未有的成长机会，以及太多的消费基础、生存空间。《TimeOut》找来了小酒吧集散地的一些长盛酒吧推荐给你。

对话资深酒吧老板老祁

以北京时尚地标后海、南锣鼓巷为例，经营面积在100平米左右的酒吧，呈现了强劲的生命力同时表现出不断增长的趋势。根据不完全统计，2009年北京的小酒吧大概有500余家。什刹海酒吧商会资料显示2009年注册酒吧会员比2008年增长了40%，这是一个酒吧业愈加繁荣的好迹象。此外北京还有三里屯、朝阳公园、丽都商圈、798、五道口、学院路等等小酒吧聚集地，进入2010年北京小酒吧的数字到底有多少间我们无从统计，但确信一点，小酒吧独特的文化内涵如雨后春笋吸引着越来越多的经营者试水触电。当然，从业人员的经营能力也是考验小酒吧成败的关键。

此外小酒吧与生俱来的亲和力是考验酒客忠诚度的又一法宝，小酒吧不同于大型Club的经营管理，大多数小酒吧的经营者所有事务亲力亲为，更容易接近客人一线，便于及时发现需解决的问题。老板亲自为你斟上一杯，酒客怎能舍得离去又怎能舍得不再光顾。那些生机勃勃的小酒吧得以生存的另一原因是小众化、区域化、性格化，作为一个小酒吧，不再可能会有十年前那种谁都会来谁都满意的好运气，市场经济最明显的特征是过剩的经济和竞争的经济，在酒吧这个行业一样盛行。大部分成功的小酒吧符合和顺应了市场经济规律，它们只为一类人提供场所和环境，只满足一类人的审美和消费需求。即便如此，看似小众，但北京一千多万人的基数让小众也会变成大众，让客人充满一个有特色的小酒吧绰绰有余。作为酒吧的经营和从业者，不要忘了酒吧真正所承担的功能性、社会角色和生活责任。这恐怕才是经营者要考虑的根本，解决这些问题一间酒吧才能融入一个城市，才能有它自己独特的文化内涵，才能被人认可。

在北京有太多的酒吧一夜成名又从此销声匿迹，分析其主要原因不外乎以下几点：想得太多，执行得太少。梦想永远照不进现实；盲目追求大而全，什么都想要，什么都没要着；没有念会酒吧生意经首先是没有念会快乐的人生经。

Q&A

TO：你觉得目前北京小酒吧生存必备之道是什么？

专业性很重要，独到经营风格很重要，位置甄选也很重要。西方有个谚语:开酒吧三个原则：1，位置。2，位置。3，位置。坚持也很重要，心态不能太急功近利，酒吧不是一个赚钱盈利的地方。

TO：你现在开的酒吧风格有什么不同？

除了tun bar大一些，剩下都是小酒吧。我不做连锁酒吧，每个酒吧定位不同，受众也不同。根据地区酒水价格也不同，希望可满足不同酒客需求。

TO：你怎么做到保持持久经营的？

做酒吧不能太功利，必须坚持，这两点很重要。将事业和爱好相融合。首先我自己就是一个酒客，所以我做酒吧就是将事业和爱好相融合了，因为由衷热爱这个行业，所以我的酒吧有人没人我都高兴。另外一点比较重要的是，我的酒吧都不是最流行的，但生命力旺盛。我们力求贴合人的生活方式，很多客人单次消费都不高，但天天能来，这样就保证了一些老客。酒吧应该具有一种传承和交流的功能，是一个信息的集散地，你找到契合你的一个酒吧就找到一个符合你的信息平台。

TO：北京目前比较缺乏的酒吧类型？

酒水专业的酒吧。很多地方调酒师水平都比较含混，推荐个酒水专业的：Q bar。北京目前酒吧的现状大体都是为满足年轻人消费而开设，缺乏一些酒水更专业、更亲近35岁以上的人的酒吧。

TO：作为后海的开拓者，你比较看好北京未来哪些地域？

丽都和798的酒吧还可以更多一些。宋庄相对也比较稀缺酒吧消费地。

TO：有什么国外可借鉴的酒吧生存方式吗？

推荐酒吧平民化。高尔夫都平民化，酒吧更可以平民化。不能觉得酒吧是过生日和party才能去的地方，要天天光顾，形成个人规律化的生活方式。

后海

31 thirty-one bar

小众现场音乐

三里屯

南街 nanjie bar

DJ和便宜酒水