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消夏冰食(1)

2012年02月29日

冷饮在老北京时称为 “冰食”。冰食的传统源远流长,已有三千多年的历史。《诗经 豳风 七月》中就有冬季去凿冰,把冰储蓄在地下待夏季时供消暑食用的记?。
    古代人消暑,主要一靠扇子,二用冰水。冰之来源是古时冬季在冰窖、冰井或冰室内贮水结冰以待夏季使用,类似如今说的冰库。到了周代,还专门设有取冰用冰的专职官员,称为“凌人”。《周礼》载:“凌人掌冰,正岁,十有二月,令斩冰,三其凌。”《周礼》还记载:“春秋治鉴,夏颁冰,秋刷。”即冬季藏冰,夏天开始使用窖冰,炎夏后秋天清刷整修,以备来冬再贮新冰之意。古代时就是用这种冰来冰镇食物和酒水。
    冰的用法是将食物和酒放置于特定的屋室 “冰橱”中。在《吴越春秋》中就有越王勾践在炎夏时食宿在冰橱的记述。许多诗人有冰食的诗句,屈原的《楚辞·招魂》篇写有“挫糟冻饮,酎清凉兮”的诗句;杜甫也曾有 “公子调冰水,佳人雪藕丝”的纳凉诗句,记述了显贵之家吃冰食消暑之情景。冰水是为公子们调制的,应该是加了香料的冰水,比如薄荷水。藕丝是为小姐们制作的。可见酷夏防暑降温用吃冰食冷饮之法自古就很盛行。到元明清,北京已出现用牛奶果汁香料和水制成的食品——奶酪,在《红楼梦》中,也记载有玫瑰露、木樨露、酸梅汤和凉茶等众多冰食。在市肆上也有冰镇西瓜、冰镇酸梅汤、冰棍等冰食出现。而清末民国以来,百姓家在伏天最盛行自制绿豆汤、莲子?及用中草药熬制的暑汤,以避暑防热健身。

来源:社会科学文献出版社
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