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消夏冰食(2)

2012年02月29日

暑汤
    暑汤是60 年前老北京的冰食,花样繁多。那时的气候是冬冷夏热,在炎炎夏日里老百姓离不开防暑降温的 “暑汤”。
    暑汤泛说可包括百?家熬制的绿豆汤,以及街市所有的冰冷饮料及可降暑的药汤。这里所说的暑汤,是指中药铺配制的、免费供给平民百姓喝的消暑药汤,其方剂多用适合伏天服用的香薷汤、双花汤等。这种暑汤都有祛暑散热、清三焦火、理气宽中等功效。旧时同仁堂、鹤年堂、庆仁堂等药铺以及药王庙、关王庙等处,都在夏至节后在门前摆个长条桌,上面放着装满药汤的大玻璃缸或木桶,以及瓷碗、玻璃杯,过路者都可停步在桌前喝上一两碗,既解渴又祛暑。有些住户也常买配好的药剂包,拿回家自己煎制,全家饮用。有一些药铺也常在供行人免费喝 “暑汤”的同时,施舍一些藿香正气丸等小药包,上面通常印着店铺的字号以及 “暑天防热,保重身体”等字样,既是社会慈善活动,也是做生意的宣传,从而扩大自家店铺的知名度。
    酸梅汤
    酸梅汤,古籍中所载称为 “土贡梅煎”。南宋《武林旧事》中亦有 “卤梅水”的记载。老北京人喝的酸梅汤是从清宫御膳房传到民间的清暑解渴饮料,素有 “清宫异宝,御制乌梅汤”之说。
    梅子,亦称青梅、梅子、酸梅,用半黄的梅子烟熏后即成乌梅。乌梅泡水有止渴调中、生津润喉、止咳祛痰等功效。酸梅汤的制作是将乌梅泡发后放入桂花、蜂蜜、冰糖加水进行熬制而成。?乾隆年间,诗人郝懿所作《都门竹枝词》云:“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤。”
    老北京售卖酸梅汤的店铺伙计和小贩们掂打着 “冰盏儿”——两个小铜碗,一上一下发出清脆的叮当声,并吆喝着 “喝酸梅汤嘞,冰镇的好凉嘞1
    老北京最早专营酸梅汤的店铺,是山西人开设在西四牌楼的 “隆景和”干果海味店,后来由于北京城闹“义和团”,被地痞流氓趁机抢劫后逐渐衰落关闭,后由开设在琉璃厂的 “信远斋”取而代之。信远斋以酸梅汤、蜜饯果脯、糖葫芦、糖棋子等食品远近闻名,尤以酸梅汤名扬国内外。其酸梅汤选料制作精良,?浓味美,其他店铺无法比及。老北京时,许多文人墨客在琉璃厂淘书访古时,都要顺便去一下信远斋,品尝一下酸甜爽口、祛暑润喉的美味酸梅汤。京剧艺术家梅兰芳、马连良也常去信远斋。

来源:社会科学文献出版社
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