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银锭桥:观山跨水 地甲京城

2012年01月10日

街区探秘
水畔桥头酒旗风 百年字号新流行
 

银锭桥:观山跨水 地甲京城[墙根网]


庆云楼:
“八大楼”鼻祖重出江湖

既然如何勇所唱,银锭观山的可能性越来越小,但这里却从来没有缺少过人气儿。暂不提名气太大的烤肉季,先说说在银锭桥畔一箭之遥的另一座古香古色的二层小楼。

这里是烟袋斜街52号,纵横交错的榫卯结构,一脚踩上去吱呀作响的木楼梯,以及店里悬挂着的、当年著名的南派画家顾洛和名噪一时的女画家廖云锦等人的大作,科举史上最后一个“连中三元”的状元陈继昌亲撰的对联,都在向我们叙述着这家老店不凡的历史。门口高悬的牌匾写着“庆云楼”三个大字。北京的勤行首推 “八大楼”,但这庆云楼并不在“八大楼”之列。它名气不够?非但不是,而是因为这庆云楼是八大楼的鼻祖。

据记载,这里是北京最早的高端鲁菜酒楼,始于1820年。庆云楼生意红火的时候,丰泽园、松鹤楼等酒家还没有诞生呢。这家饭庄当时名噪京华,成为京城达官显贵,皇室商贾流连之所,甚至每天不接待散客,只接婚丧庆寿或者团拜等聚会,是当时最有名的“冷庄子”,林则徐、黄爵滋都在这儿留过墨迹。可见其生意兴隆。后因老板另择他业而关张,骨干散落他处,这才有了后来的八大楼。

解放后,这里成了普通住家,由一户朱姓裱画师居住。1990年前后的一天,启功先生来此裱画,说这里是庆云楼饭庄原址。不知是不是受了大师启发,朱家后人将庆云楼原址重装开业,这才使得百年老店在沉寂了八十年之后,再次与世人见面。如今的庆云楼根据历史资料复原了几十道传统鲁菜,如三不沾、醋椒鱼、葱烧海参、锅鳎鱼盒。而有意思的是,人家不光经营传统鲁菜,居然还有越南菜。也算是顺应古都的国际化大都市趋势与时俱进。

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 爆肚张:小爆肚大人气
这庆云楼是大饭庄,而爆肚张则要算是地道的民间小吃了,但创业于1883年,也是“活老辈子”了。如今的爆肚张传到了张耀兴老人和老伴李淑琴经营。有趣的是,因为张耀兴的祖父张全才卖爆肚被称为“老爆肚”,张耀兴父亲自然是“小爆肚”,这样一来,尽管老爷子如今也年过古稀、但也只能是“小小爆肚”了。

上世纪30年代,银锭桥头的爆肚已然名声在外,马连良、言慧珠等京剧界名角都是爆肚张的常客。一到散戏,从南城坐着洋车也要赶来吃上两盘爆肚解馋。1956年公私合营,爆肚张并入了地安门小吃店,这里的小店也就关了张。

直到1990年,张耀兴和李淑琴一起才把小店重新开起来,最初老两口怕客源不多,只是卖早点,但就是卖点儿豆面丸子和油饼,每天都排着长队。后来不少的食客更是找上门来,要求吃这银锭桥头的老爆肚。看着大家对于自家手艺如此看重,两位老人也十分感动。于是在大家的催促下,张耀兴重新把店开了起来,而这一开就是18年。

如今的店址就在银锭桥头,紧挨着庆云楼,比起老店狭窄的空间豁亮了不少。用餐环境的改变,却没有影响这里菜品的质量。所有的食客在吃过之后,都是一句话 “还是那个味儿”。简单朴素,却是对爆肚张最好的评价了。店里主菜一共9种,有爆羊肚仁、爆牛肚仁、爆羊肚领、爆食信、爆散丹、爆葫芦、爆蘑菇、爆蘑菇头、爆牛百叶。原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要反复清洗,羊肚要洗到水清为止,然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸,一刀一刀细细切好。道道工序,马虎不得。

除去爆肚,店里如今还经营不少老北京的传统小吃。像芝麻烧饼、驴打滚、豌豆黄、艾窝窝。都是能抓人肚肠的美味。虽然生意红火,但是张家人决定不开分店。他们认为,盲目扩充店铺数量,却没有真正懂行的人去看店经营,对于菜品没法保证,反而坏了自家的招牌。市井小吃就是这样,一变“大“就没有那个味儿了。

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