中外名流在京城老字号饭馆的那些秘闻趣事儿

2013年01月16日

10、六必居

六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至今已有470余年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。六必居酱园坐落在前门粮食店街三号，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。关于六必居名字的来源，也有着很多的传说。

曾卷入政治风波：嘉靖改名 严嵩题字 海瑞正名

读刘和平的《大明王朝》，传京城老字号六必居本名六心居，是赵氏六兄弟开的，六心居意指六人同心。他家做的酱菜名气那是相当响，曾一度酱菜比肉贵，当时的内阁首府严嵩、甚至嘉靖帝都很喜欢。每年正月十五，六心居赵老板会亲自把当年第一锅酱菜送到权倾朝野的严嵩家中。

又到一年的十五，此时严嵩面临倒台，打算最后一次进宫面见皇帝时再献上一坛八宝酱菜，赵老板却像很多人一样不敢再近严门，直到内阁次辅徐阶亲自下令。严阁老想到这是最后一次要六心居送菜，提出要满足赵老板多年来的愿望——为六心居题字，不料却被婉拒。

神通广大的嘉靖得知此事，遂命严嵩当场题字，又评说“心”字不好，六个人六条心，大明朝六千万人岂不是六千条心？硬要在心上加上一撇改成必，六合一统，天下一心，还命“六必居”当日就得刻匾挂上。后又密旨太监潜伏店周围，他要看看天下人如何议论自己。 “六必居”从此便门庭冷落了，来往之人无不避道而行或侧目而视。外有浮言，在“心”上加一撇，如同在心中插了一把刀，生意自然好不了。

直到海瑞调任京城任职一小官，特意路过此地，冒天下之大不韪，誓“正人心而靖浮言”，为“必”字做了个注脚。传该店的酱菜有六般好处，一讲究产地，二讲究时令，三讲究瓜菜，四讲究甜酱，五讲究盛器，六讲究水泉，便挥笔写下“产地必真，时令必合，瓜菜必鲜，甜酱必醇，盛器必洁，水泉必香”，因此名至实归“六必居”。这份过人的胆识和才气旋即触发了一场政治风波，却也救活了这家百年老店……