吃春饼 老北京立春的风俗

2012年03月01日

   立春，在我国古代历法上是一个节气，而在老北京来说则是一个风俗。这个风俗与吃分不开，在老北京风俗中立春又叫打春，是老北京人在春节前后的一个重要的风俗，为什么说是春节前后呢？按照中国古代太阴历的算法，每隔四年会出现一个闰月，而这个闰月不会固定到哪一个月上，所以会出现有的时候一年前后两个立春的现象。而春节就有可能在立春前，也有可能在立春后了。
 

    立春做为我国二十四节气之首，在民间有着极高的地位，民间最有名的说法是一年之际在于春。而老北京人则都遵循着在立春那天买萝卜吃，谓之为咬春的风俗，这是由于老北京人认为立春这天吃萝卜可以解春困倦。

立春这个风俗当然不可能只吃个萝卜就过去的了，在立春这天，除了要吃萝卜，老北京人还讲究吃春饼。立春吃的春饼与普通的烙饼不一样，春饼讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且还要能揭开，一张春饼要一分为二那才地道。所以，老北京立春吃的春饼又被称为薄饼。在过去，讲究的人家都会去锅饼铺买饼。
 

    立春吃春饼讲究多，可不是单单吃张饼就行了的，讲究饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子，酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒鸡蛋、炒豆芽菜等素菜，由此可见，老北京风俗立春时吃的春饼早就开始讲究混搭了。老北京立春时吃春饼时讲究也多，讲究有头有尾，什么叫有头有尾呢？吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫做有头有尾，喻意合家欢乐。

    老北京的风俗当中，不仅仅是立春这一天要吃春饼，只要是在春天，哪天想吃了或是来了客人了，都可以吃春饼。透着那么和美。