松鹤楼：一段与乾隆有关的轶事

2012年03月20日

松鹤楼老店创业于清乾隆年间，距今已有二百七十年历史，号称“苏帮第一家”，与北京全聚德、扬州富春花园、杭州楼外楼并称“中国四大名店”。

提到松鹤楼，不得不说的就是乾隆当年在江南大闹松鹤楼的故事。相传乾隆下江南时，微服私访进到松鹤楼，恰逢店老板忙着为母亲做寿。店小二看乾隆穿得粗陋，就多有怠慢，只给了些粗茶淡饭，惹得乾隆不快。店老板到底是聪明人，看到客人脸色，忙把做寿的菜都给乾隆端上去了，其中的松鼠鳜鱼最受乾隆的青睐，成了他以后下江南时的保留菜品。此后松鹤楼常见诸于评弹或说书之中，成了乾隆系列故事的场景之一。

较其他苏帮菜饭店，松鹤楼好像多了几分贵气。松鹤楼苏帮菜的特点是选料严谨、制作精细、配色和谐、鲜中微甜，对南北口味皆宜。烹调方法有炖、焖、煨、烹、炸、炒、烧、蒸等等，讲究色、香、味、形，更注重原汁原味。特别是该店的首席名肴“松鼠鳜鱼”，因“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”故选择鳜鱼制作。鳜鱼是吃活食的野生鱼种，骨疏刺少，皮厚肉紧，质白鲜嫩。厨师将鳜鱼洗净，去骨取肉，佐以虾仁、笋丁、香菇、青豌豆和名贵调料烹制而成。整道菜色泽金黄，头昂尾翘，颇像欲跳的松鼠，吃在口中也是入口即化，口味酸甜，滋味十足。

【温馨提示】

推荐菜：松鼠鳜鱼

地址：朝阳区广渠门外大街9号

电话：67709720

公交：715路、57路、23路、683路双井桥西下车