酸梅汤与打冰盏儿

2012年06月12日

“樱桃已过茶香减，铜镜声声唤卖冰”这是清代诗人王渔洋写的《都门竹枝词》，诗赞老北京夏日街巷里用打冰盏儿出售冷饮冰食时的靓景。冰盏儿又称冰碗儿，是以生黄铜制成的直径约三寸、外面磨光的碟形碗，不是用它盛冰食，而是用两只碗叠在一起敲击作响以代替吆喝。敲打的方法是将一只手的中指、无名指夹在两只铜碗的中间，用拇指食指护着碗的一侧，用小拇指托住下面的碗底，一上一下不断挑动敲击，下面的铜碗掂打使碗发出清脆的“得儿铮一铮”的响声，声浪有抑有扬有节奏，闻之悦耳别具韵味，老北京时俗称为“打铜碗儿”。童年时笔者曾有过这样的一副铜碗，经常在四合院里学着不断地“铮儿铮”的掂打着玩，后来在日本鬼子侵略中国时，为制造军械枪炮子弹，强行在民间收集铜铁时被搜走啦，至今想起这独特的响器甚觉遗憾。

用“响器”叫卖自己的商品由来已久，宋人吴自牧写的《梦粱录》上记载：“绍兴年间卖梅花酒之肆，以鼓乐吹‘梅花引’曲卖之今之茶肆。”即至少从宋代起，已使用各种响器替代或配合单纯的吆喝声，响器成为商肆商贩出售各种小吃，尤其是各种冷食的宣传方式及广告工具。到明清及民国时期掂打铜碗已成为出卖冰食类如酸梅汤、果子干、玻璃粉、冰水等小食品专用唤卖的独具特色的响器，故也俗称“打冰盏儿”、“打冰碗儿”。

传说明太祖朱元璋在没带兵打仗前，曾因暑湿闹病，自己采集乌梅煮成药汤，用铜碗服用后治好了病，后来为维持生计也曾贩卖乌梅。因此，后世就把朱元璋奉为发明酸梅汤的祖师爷了。民国时期，街市里的冷饮店或干果店里都悬挂一张朱元璋画像，笔者就曾在花市大街著名老字号——福源长干果店见过此景，其左手握着一个大月牙戟，右手持着两个深黄色小铜碗。那时一些店铺在画像前还常燃着香，供奉着糕点水果。卖主吆喝：“哎，真甜的又凉的酸梅汤哟。”有时还唱：“哎，酸梅汤来真好喝，玉泉山水骆驼驮。那什刹海的冰，干净又卫生，桂花白糖我往里搁……”