北京美食背后的故事您知道吗？

2015年11月26日

北京的老字号多为百年老店，这围绕其中的故事也从另一个角度阐释了老字号的魅力和价值，今天您品美食，小编给您讲讲这美食背后的故事！

都一处烧麦馆始建于乾隆三年(公元1738年)，最初名为“王记酒铺”是一家不起眼的小店，但在乾隆十七年农历大年三十，家家团圆许多店铺也早早关门上板。唯有“王记酒铺”还在营业，这时小店进来主仆三人，衣帽整洁，仪表不俗；其中一位客人问道：“你这小店叫什么名字？”掌柜的答道：“小店没有名字。”客人生出几分感慨：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧”。没过几天，几个太监送来了一块“都一处”的虎头匾，并告知掌柜的那位客人就是乾隆皇帝，从此“王记酒铺”便改名为“都一处”。

要说北京最有名的炒肝店那当属“会仙居”。最初的创始人叫刘永奎，店铺就设在鲜鱼口。清光绪年间会仙居开始由刘喜贵打点，他为人热情脑子活份，先后增加了自制的酱肉、火烧、白水杂碎。后在《北京新报》主持人杨曼青的倡议下，将白水杂碎中的心、肺去掉，只用猪肠和猪肝，再加上大厨精湛的熬、炒、勾芡等烹调技术，“炒肝”这道物美价廉的北京小吃便诞生了。

最初“全聚德”原本叫做“德聚全”，是个位于前门大街卖干鲜果品的店铺，生意不好，最终倒闭。清朝同治三年，以经营生鸡生鸭为生的小贩杨全仁将此店铺买下，开始经营烤鸭和烤炉肉。开店前，一位风水先生说：“这是块风水宝地，前程不可限量，只是此店以前甚为倒运，要想冲其晦气，除非将德聚全的旧字号倒过来，称作“全聚德”。”杨全仁一听正合心意，就这么着再加上日后掌柜的“货真价实，童叟无欺”实诚劲儿，于是，闻名中外的老字号“德聚全”就这样诞生了。

拍摄于解放初期的一条龙羊肉馆

前门大街有一家“一条龙羊肉馆”，是北京著名的清真老字号！话说光绪二十三年(公元1897年)春末，有两位顾客用完餐后发现没带钱，掌柜的一看二人气度不凡也不像那诓吃的主儿，就说道“您二位请便，什么时候方便，给我带来就行了。”没成想第二天太监就把钱送来了。这时大家才知道，昨儿那是光绪皇帝。既然是皇帝来过，大伙便开始称南恒顺为一条龙，后来到了民国时期，老板索性就把南恒顺羊肉馆更名为“一条龙羊肉馆”。

这是北京达智桥胡同的“杨椒山祠”，是纪念明朝忠臣杨继盛所建，明嘉靖三十二年（公元1553年），杨继盛上疏力劾奸相严嵩，但反遭严嵩诬陷内心苦闷，一日来到米市胡同。见一小店香气四溢，遂进店捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，店主敬其刚直不阿，亲自伺候左右。杨继盛早把不快抛之脑后，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！得知店铺名为“便宜坊”遂即俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！

国家邮政局发行的马连良先生舞台艺术邮票

京剧名家马连良先生爱吃爆肚，并与“爆肚冯”有着不解之缘，每到“爆肚冯”马先生必点“羊肚仁”，什么叫“肚仁”？就是羊的储胃冠状沟，每头羊有一条 “棱”，一头百十来斤大羊的“棱”不超过四两。把“棱”分成三段，最后一段叫“大梁”，“大梁”也就大拇指大小。把这块拇指大小的东西，再剥皮去膜，剩下的几钱肉才是最后下锅的物件儿，马先生最爱吃的正是这口儿。您想想看，得多少头羊才能炒出一盘“羊肚仁”？所以，爆肚冯掌柜的曾感叹地说：“马先生的吃就同他的戏一样，前者精致到挑剔，后者挑剔到精致。”过去有人评论道，吃得起全聚德的烤鸭却吃不起马连良先生的肚仁，这话不为过。

豆汁儿是北京独特的风味儿小吃，特别是老北京人，大都喜欢喝这口儿。豆汁产自何时，已无确切考证。要说让这豆汁身价倍增的那还得说是乾隆皇帝，乾隆十八年十月发交内务府的一道谕帖曾经明确记载：“近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布检察，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募制造豆汁匠人二三名，派在御房当差，所有应用器具，准照野意膳房成例办理，并赏给拜唐二缺以专责成”。这道谕帖说明，在乾隆年间豆汁儿已被引入宫廷成为御膳。