旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?

2016年02月26日

如今美食攻略遍地都是,提名上榜的吃食也不老少。但介绍的馆子也许是环境欠佳,也许是味道稍差,也许它哪儿哪儿都好,但给人感觉就偏偏欠点儿火候。
时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?[墙根网]
多少次早起赶集似的开着车穿越半个京城,吃到嘴里的食物却似乎总和从前记忆里温暖身心的食物不是一个味儿。不由得心生慨叹,咱老北京的小吃真不是从前那个味儿了!
时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?[墙根网]
老北京小吃是伴随着北京文化而生,被街坊四邻传承起来的,北京人有一特点,讲吃不讲穿。穿出去那是给别人看的,吃进肚子里的吃食才是自己的。所以北京人鼓捣吃,那是一绝。北京小吃,为什么叫小吃呢?
时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?[墙根网]
因为不能当主食,最初啊就是穷人解闷儿的食物。比如卤煮和炒肝儿,说糙点儿,那是有钱人吃肉吃剩下的边角料,穷人吃不上又想解馋,就把肚儿啊肠儿啊处理一下,把这吃不了的东西做的能吃了。豆汁儿,有钱人吃豆腐,没钱人喝豆汁儿。虽说“鸡零狗碎不登堂,窄巷循声觅野香”,旧京小吃既是达官贵人的开胃小菜,更是车夫冰天雪地的温暖吃食。
时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?[墙根网]
我挺佩服也特喜欢北京人的这个特点,人穷不志短,永远热爱生活,爱找乐子,多卑微的生活让北京人也能过出牛逼的光彩来。
时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?[墙根网]
我自己的日子,我乐在其中。这是境界,也是能力。既是对世俗名利的淡泊,也是骨子里的那种傲气风骨。这是北京人特有的气质,一般人想学,还真学不来。
时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?[墙根网]
到了后来,北京小吃让人们吃出了门道。制作工艺和秘方也越加严禁。于是有了所谓的“正宗”。
时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?[墙根网]
对品质的要求也更加讲究。就比如月盛斋的酱肉,每天就两锅,多了没有。倒不是说跟你玩儿心理战,爷玩儿的是玩意儿地道,而非挣你口袋里那二两银子。
时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?[墙根网]
所以不论刮风下雨,食物的味道不会受外界因素改变。那一代人的口味也与食物本身的味道越来越贴近,哪怕只差了一点,吃到嘴里也得摇头撇嘴,味儿不到位。
时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?[墙根网]
当然,也有味儿不一样的,那就是每家人自己做的。像炸酱面的酱,豆腐脑的卤,饺子攉的馅儿。十几甚至几十年的口味,已经不是单纯口味上的好恶,而是上升成了一种情怀,一种习惯。你随便找哪个北京朋友带他去北京最地道的馆子吃最地道的菜,到了他也觉得不如自己家吃着舒服。老太太的热络,家里的温度,锅碗瓢盆儿的熟悉感觉少了什么都不行。
时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?[墙根网]
所以,其实在我看来,现代人没有必要凡事儿追求一个正宗。我们所说的正宗,实际是评论食物本身的味道好不好吃,符不符合记忆里的口味。但食物在传承的过程里总要有进步,难免变化。
时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?[墙根网]
茹毛饮血也是经过演变才有了今天的食不厌精。我想除了食材的品质,对待这份食物是否用心也是评判的一个很有必要的标准。所以,我们大可不必对事务是否正宗过分苛责,苛刻的应该是味道和口感,以及北京小吃传承过程中留下的东西。
推荐阅读

老北京人最爱的6道“穷人乐”,老北京人才能享受的...

卤煮火烧 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。 ...[详细]

寻地道老北京小吃,走出一个吃货地图!...

很多人都说到了北京怎么吃北京菜,小编在此特别科普一下,传统的北京菜并没有形成像川鲁粤淮扬这样的著名菜系,而是由传统的鲁菜沿袭而来,清真菜系同样是北京菜中的重头...[详细]

老北京小吃:这才是真正的京味儿

著名摄影家海达·莫理循女士于1933年至1946年在北京居住;此间,她拍摄了数以千计的照片,这些作品系统地呈现出北京的建筑和市民生活。...[详细]

时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?...

如今美食攻略遍地都是,提名上榜的吃食也不老少。但介绍的馆子也许是环境欠佳,也许是味道稍差,也许它哪儿哪儿都好,但给人感觉就偏偏欠点儿火候。...[详细]

老北京人最爱的平民小吃

老北京人对吃那是相当讲究,小吃更是远近闻名。对于老北京来说,小吃就是回忆,是童年记忆的寄托,现在想要吃到正宗的小吃,可不容易,跟着小编转转吧。...[详细]

最正宗的38款老北京小吃 老北京人不一定都吃过...

最正宗的38款老北京小吃 老北京人不一定都吃过,北京小吃,吃得就是小天小地小味儿。[详细]

你知道老北京小吃十三绝么?

老北京人最喜欢吃的几种小吃被称为老北京小吃十三绝,它们包括豆面糕(驴打滚)、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄...[详细]

老北京特色美食小吃 最有范的京味

老北京小吃有十三绝,形形色色,种类繁多。去了北京,一定要尝尝以下具有老北京风味的美食小吃。小编真不是瞎说。...[详细]

油饼

油饼是北京小吃吗?每天早点都离不开的油饼到底是不是北京小吃呢?我问了很多老人,得到了一个差不多让我满意的答案:我们常吃的最最普通的油饼、糖油饼,就是正宗的北京小...[详细]

艾窝窝

 从小就特喜欢吃艾窝窝,不仅是因为它外皮软糯,馅心香甜,还因为它白白胖胖的,还顶着个小红点,样子那叫一个可爱,记得那时候总是把它拿在手里端详半天才舍得入口。...[详细]

老北京小吃老北京豆汁儿去哪喝

豆汁是老北京的独特小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。2015五...[详细]

北京过年回家买什么 老北京小吃大盘点...

这不,又到年根了,在北京有一大部分的人都准备回老家过年了。那回老家就一定要准备礼物,过年回家给父母带什么?北京过年回家买什么?这就不得不提老北京特产,最能代表老北...[详细]

探访老北京小吃:门框卤煮和锅贴 香气飘出胡同...

生活在北京,吃货最幸福。从南到北只要有点口碑的特色美食,基本在北京都能找到。至于那些传统的小吃就更不用说了,甜的咸的,炸的蒸的,只要有心,总能找到一个地儿,让你一顿...[详细]

探访老北京小吃:都一处烧麦来头大 享乾隆待遇...

“都城老铺烧麦王,一块黄匾赐辉煌”。提起老北京烧麦,那不得不提起都一处,就冲它的名气也不敢小觑啊。乾隆爷有事儿没事儿溜达下馆子的地儿,御赐蝠头匾,名震至今。起源...[详细]

网购老北京小吃咋不一样?

 “我前天在网上买的护国寺炸糕,拿到手之后却发现和平时在店里买的不一样,我怀疑网上卖的是假货。”刘先生说。记者就此在网上查询后发现,的确有很多商家打着“老北...[详细]

网友评论

最新内容

今日热门