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令人怀念的老北京小吃

2012年03月05日

令人怀念的老北京小吃[墙根网]

「那难以言传的味道也许再也不会有了!」老退休教师冯大爷坐在自家门前的椅子上感叹道。冯大爷的家在前门的铁树斜街。不远处,是前门廊房二条胡同。这条以聚集众多北京老字号小吃闻名的胡同,正在拆迁当中。

过去北京有句老话形容七大商业区:东单、西四、鼓楼、德胜门、前门、王府井、大栅栏,惟有门框胡同是一线天。这是说,只有门框胡同是以饮食为主的胡同特色。正是在这条不起眼的胡同里,复顺斋酱牛肉、年糕王、豌豆黄宛、油酥火烧刘、馅饼陆、爆肚冯、奶酪魏、豆腐脑白等小吃世家林立。「复顺斋一开锅,整个门框胡同、廊房头条、二条、三条,都闻著香得不行!传说大太监李莲英都爱买了往宫里带。」冯大爷微微闭著眼睛回忆说。曾经,门框胡同人头攒动,熙熙攘攘,挤满了大快朵颐的人们。而如今,这里灰土蒙蒙,了无生气,空余一种惆怅的情绪。

历史上,北京曾为金、元、明、清四朝都城,因而北京小吃能博采各地之精华,兼收各族之风味。据资料记载,北京小吃品种最多时达三百余种,但如今留下来的不到一百种。

胡同是小吃的根。胡同里悠长的卖烫面饺的吆喝,是许多老北京儿时的鲜活记忆。蒸熟的烫面饺,十个一小蒸笼,个个挺立,皮透明,一咬一嘴油。此外,还有甄儿糕、硬面饽饽、酥刀肉、羊霜肠、耷云豆、油酥火烧……

有人戏谑说:China,等于「拆了」。走在老胡同里,一个个偌大的「拆」字加上一个大大的圈,充斥著人的视野。没有了胡同的北京小吃,散落在超市、商场或大街夜市上,也渐渐失去了滋润而变得粗糙,好像一个美人失去了水色。

在饮食种类极度饱和的今天,小吃只能扮演一个尴尬的角色。老北京念在嘴边的「焦圈就豆汁」,在年轻人看来「味道怪怪的」。女孩子们早上喝可以美容的酸奶,小孩子更喜欢外来的麦当劳、肯德基。偶尔有人想起来,怀念这一口,去小吃店重温一下,尝过鲜满足了,下次光临大概得再等两三年了。

胡同拆了,国人直叹可惜。然而,胡同的命运好过小吃。胡同的消失是显性的,有形的建筑在消失,总能引起一些人的注意。而味道是看不见摸不著的东西,它的消失是隐性的,不声不响,掩盖在满街的拉面、烧烤、冰淇淋、奶茶的繁华背后。

据传,北京什刹海北岸将开辟一个一千八百平米的空间,专门经营北京小吃。「爆肚冯」等十来家小吃老字号将在那里重聚。也许,怀旧的人们,可以到那里去寻觅曾经的味觉回忆。

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