前门大街老字号的前世今生

2012年02月29日

搬家的爆肚冯 

冯广聚把到手的天街铺面给退了。眼看着10月1日天街的部分铺面就将开始营业，这位北京老字号小吃爆肚冯的第三代传人感慨，前门是回不去了。跟他一起退了铺面的还有月盛斋、小肠陈等十几家北京百年老号小吃。冯广聚说，地价太高，每平方米每天的租金37块钱。“你想我的爆肚得卖多少钱啊？老字号小吃就是跟老百姓挂钩的，吃不起的东西谁还说能火？” 

创建于光绪年间的爆肚冯至今已有130多年历史。在天街改造工程启动之后，爆肚冯和其他老字号一同搬离了位于前门的老店。但是现在，他们发现自己找不回过去的家了。 

冯伏生是冯广聚的儿子、第四代传人。他说，天街公司答应给我们100平米，租金打折为一年50万，那也租不起啊。“现在我家的爆肚卖10块钱一碗，如进入天街得卖50元，就是金领也不会来吃了。”冯伏生说，包括爆肚冯在内，天街天价租金门槛让月盛斋、小肠陈等十多家小吃无奈地退出了天街。月盛斋的马国琦掌柜说，租金不能太高，否则东西卖贵了老顾客接受不了，我们伤心。 

但是现在看来，还是有很多老字号找不到回家的路了。去年，前门地区开始拆迁，得到消息后，每天中午有近400人到爆肚冯门前排队吃爆肚，有不少顾客从通州、大兴等远郊赶来，为的就是能最后吃上一口地道的小吃。为了不丢失老顾客，去年秋天，爆肚冯把店铺从廊房二条胡同北侧搬到了南侧，这样很多老主顾还能找到他们。不过冯伏生说，这个地方也住不长久，根据北京市10年改造前门计划，明年爆肚冯现在的店面也要拆迁。 

冯老爷子对天街招来洋品牌看不顺眼。在他心目中，前门的商业繁荣是老字号们一手创造出来的，外国人进来，非得把这条街搅浑，让原有的京腔京味变淡了。而且，高端定位让以老百姓为主的小吃，也变成贵族消费了。北京老字号资深专家高以道认为，过多的现代和国际知名品牌的进入，会伤害前门原有的老北京市井文化，冲淡这里的传统特色。而北京工商大学商学院刘菲教授则表示，过分一厢情愿地保留所谓的传统、为了保留而保留，反而会失去保护传统文化的根基。他说，洋品牌进入也会促使老字号自我改进。 

不管怎么说，北京的很多老字号就这样慢慢销声匿迹了。冯伏生说，以前，北京有小吃600多种，现在100种都不到了。他说：“现在老字号小吃是在自我营救。”小吃是餐饮也是文化，一种根的文化。但是让冯伏生担心的是，现在这种文化正在消失。很多中国人去了海外之后聚在一起聊天的时候都说想念北京小吃。可很多人回国之后，来前门寻找北京经典的五样老字号小吃，一样也找不到了。