中外名流在京城老字号饭馆的那些秘闻趣事儿

2013年01月16日

9、晋阳饭庄

晋阳饭庄是北京市最早一家以经营山西风味菜肴为主、兼营客房及纪晓岚文化展览的大型饭庄。现址是清朝乾隆年间大学士、《四库全书》总编纂官纪晓岚的故居，它是由古老的庭院式建筑改建而成，饭庄就餐环境幽静典雅，古朴大方，院中至今仍保留有“阅微草堂旧址”、“海棠情思”、“紫藤幽香”等胜景。

香酥鸭色香味形馋死“老美”

晋阳香酥鸭是这里的招牌菜，其实，香酥鸭属于北方菜，众多菜馆都能烹制。但是，惟独晋阳饭庄的特有名。一盘鸭子端上来，色呈金黄而不糊，用刀叉一拨即骨肉分离，以甜面酱和嫩葱为作料，装入形同口袋的圆形荷叶空心饼内，咬一口，鸭肉酥脆鲜嫩，香而不腻。别看这小小的香酥鸭，确实凝聚了晋阳饭庄几代厨师的心血，从选料、腌制，到蒸、炸，各工序均与众不同。

有道是“桃李无言，下自成蹊。”晋阳饭庄的香酥鸭招来的各国高官政要更是不胜枚举。就说现任美国前总统老布什，当年在北京担任驻华联络处主任的时候，就时不常骑着自行车到晋阳饭庄单点一道香酥鸭。老布什当美国总统后，有次国务卿舒尔茨访华，便上赶着推荐晋阳饭庄的香酥鸭。舒尔茨特地来尝了一回，结果赞不绝口。离开北京前，特意给晋阳饭庄发来传真，表示“非常钦佩，非常感谢”。那是1987年的旧事。没承想美国的国务卿还都好这口儿。2001年7月28日，时任美国国务卿的鲍威尔访华，两天工夫，愣是抽出一晚上，专程到晋阳饭庄尝这口鸭肉。用完餐也是赞不绝口，拉着经理的手一再表示谢意，临别还与经理合了个影儿。