寻找隆福寺当年味道

　　要寻找真正老北京的味道还是到隆福寺吧。这里云集了北京传统的名小吃。传统的小吃目前还在，但是，前阵子我路过隆福寺从牌楼走进去的两侧已经开始逐渐拆除了。那么，我们就在此回味一下老北京隆福寺的味道吧。

　　隆福寺坐落在东四北大街西，始建于明代景泰三年（1425年），清雍正九年重修。隆福寺在明代是京城唯一的番（喇嘛）、禅（和尚）同驻的寺院，清代成为完全的喇嘛庙。

　　北京隆福寺曾是朝廷的香火院之一，成为京师著名的大庙会。因坐落在东城，与护国寺相对，俗称“东庙”。清代，旧历每月逢一、二、九、十开庙，1930年改用阳历一、二、九、十开庙。每逢庙会，人流如潮，附近王府居住的贵族、东交民巷使馆区的外国人、贫苦市民和近郊农民都来赶庙会。在这里可以买到各式各样的土特产品，可以吃到多种北京地方风味小吃，可以看到北京的民间戏曲。《北京竹枝词》中说，当年庙会全盛时期“一日能消百万钱”。

隆福寺庙会

　　隆福寺庙始建于明景泰一年（公元1452年），清雍正元年重修。隆福寺的庙会，已有二三百年的历史。据《大清一统志》载：“隆福寺，逢每月之九、十有庙市,百货骈阗，古玩字画，风味小吃，花鸟鱼虫——，为诸市之冠。”清嘉庆写于二十二年的《草珠一串》载：“东西两庙货真全。一日能销百万钱，多少贵人闲至此，衣香犹带御炉烟”。说明当时隆福寺庙会繁荣的光景。而真正的繁荣是在清末时期，即光绪二十七年（1901年），隆福寺庙宇毁于火。烧毁天王殿后，迄未重修。庙中喇嘛将地皮按块租给摊商，收取地皮费，名为香钱。那时，庙会已改为逢每月一、二、九、十日开市。这个处在内城中心区，居民密集，最大的隆福寺庙会与西城护国寺庙会东西对应，被称为东庙与西庙，形成城区两大杂品市场。经营品种上至绸缎布匹，下至花鸟鱼虫，无所不有，当然小吃品种更是遍布庙会各个角落。但多数小吃摊商，还是集中在庙会西侧，这里有残存西配殿，一些卖茶汤、油炒面、豆汁、杏仁茶等流食的小座商在此还设有座位，桌上铺有洁白桌布，门脸上悬挂白布帘，这在当时的庙会上，卫生条件算是一流的了。可别小看这些小座商、摊商、推车和担担者，其中不乏精工细致，饶有风味品种。如扒糕、灌肠、炸丸子、羊霜肠、爆羊肚、驴打滚、吊炉烧饼、馄饨等等，以现在技术水平衡量，亦称上乘。不少老北京市民特意到庙会吃上一盘、豌豆黄、灌肠，以饱口福。

　　1950年东四人民市场建立，庙址改造成大型百货商场，对于具有传统风味小吃特别照顾，在庙址前的隆福寺街对面，特辟地五百多平方米，成立起回民和汉民两个小吃摊群，将小吃摊商初步实行集中。隆福寺小吃店真正成立的时间应从1962年算起，当时，北京市服务局投资与东城区服务公司，共同建立隆福寺小吃店。先后设立的还有菜市口和西四的3个小吃店，后来又陆续在近郊区建立了酒仙桥、甘家口等到五六处大型综合小吃店，其中以隆福寺小吃店为重中之重。因为这是在个体小吃摊商的基础上成立国营小吃店的新尝试。

　　隆福寺小吃店，共吸收在庙会上分散个体经营的小吃摊50余户，共108人。这些小吃摊主，已从业二三十年，有的甚至四五十年，具有小吃行业的熟练技术，是北京小吃业的精华。其中不少是名家，如切糕虎、炸糕杨、豆腐脑白、爆肚王——。他们不仅成了国营企业的职工，还是京味小吃的传人，手把手地教出了一批徒弟。新建的小吃店，仍沿袭在庙会时设摊的经营方式。有500多平方米新的小吃店里，特设40多张餐桌，200多个座椅，非常豁亮。沿店堂四周设有：煮炸豆腐及豆面丸子摊；肉饼及蒸炸水饺摊；甜食及冷点摊；羊杂碎及杂面摊和酱牛肉夹烧饼摊等五大摊位。琳琅满目的各样传统风味小吃，一些老北京们高兴的说：他们把庙会的小吃搬进了店堂，这是一大进步。

　　从王府井步行街一直往北走下去就到了。隆福寺小吃街，是老北京小吃的聚集地，在那里可以吃到各式各样的北京小吃，品种多样，价钱也不贵，都是传统的清真小吃，其中最著名的老字号之一，就是历史悠久的隆福寺小吃店。