北京涮羊肉·京腔·小胡同

2012年02月29日

　　北京的羊肉菜馆不算最多，但是涮羊肉却是最好吃。一来是京城的老少爷们那张吃南喝北的嘴，促使了涮羊肉的不断优化，精益求精;二来是京城这寒风冻雪的天气，有利于涮羊肉的普及与发展;三来，则是北京的城墙和老北京人那股子流传已久的京味再给涮羊肉加了鲜香的调料。所以，大寒天里，一边吃着涮羊肉，一边听着那帮老少爷们谈东论西，说古道今，感觉真是不一样。

　　北京人的能侃是全国闻名的，就算在的士上，司机大佬也能天南海北地跟你聊上半天。要是到了涮羊肉的锅边，那可真是英雄找到了用武之地，热闹极了。

　　说起涮羊肉，每年菊黄枫红时节开始应市，这几乎是北京街头最常见的餐馆旗幌。涮羊肉的吃法充满十足的平民味道:原料无外乎羊肉片、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、冻豆腐、细粉丝、白菜等，待火锅烧开，围坐在一起的客人用筷子将肉片放入沸汤之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。当然，涮羊肉也会特别讲究，羊肉要尽量薄，水要尽量滚，羊肉片在热水里一晃荡，便起筷沾调料。

　　北京涮羊肉有两大特点:一是选料精、肉片薄。技艺高的技师半斤肉能切出6寸长、1寸半宽的肉片40~50片，并做到片片薄如纸，匀若浆，齐似线，美如花，堪称一绝;其二调料精美、调配适当。肉吃到一半时，可涮几片白菜，以“清口再吃”;肉片快吃完时，趁锅中汤味正浓，再涮点粉丝，最后，喝点涮肉汤，鲜美爽口。主食一般是芝麻火烧。

美景推荐:穿胡同 访古寻幽

　　看惯了北京的皇家贵气和首都风范，不如租辆三轮车去北京的胡同里逛逛。

　　北京胡同的名称五花八门。有以衙署官方机构命名的，如禄米仓、府学胡同;有以皇亲国戚、达官贵族的官衔命名的，如永康侯胡同、三保老爹胡同等;有以市场贸易性质命名的，如骡马市、缸瓦市。还有以人名命名的、以当地特点或形状命名的、以谐音命名的胡同也有很多。

　　北京最长的胡同是东、西郊民巷。这条胡同与长安街平行，东西走向。东起崇文门内大街，西至北新华街。最短的胡同，原是琉璃厂东街东口东南的一尺大街，不过才10来米长。最窄的胡同，是天桥西永安路北边的小喇叭胡同，北口向西拐弯处只有55厘米。前门外大栅栏地区的钱市胡同虽然东口宽80厘米，可胡同中间最窄处却只有40厘米。拐弯处最多的胡同，是东城北新桥的“九道弯”，前后共有20多道弯口。

　　信步于胡同之间，看四合院里老老少少的日常生活，真有一种“穿行胡同得真趣，访古寻幽寄闲情”的悠然自得。

　　旅游贴士

　　300风味小吃吃个够

　　深秋临冬的北京城气温比较低，所以此去北京防寒是最重要的，你应该多带衣物及一些防寒用品。不过围着锅炉吃涮羊肉的感觉真是热气腾腾，暖和得很，更让人心暖的，当然是北京人的热情了。

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