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同春园 昔日京城闻香下马知味停车处

2012年03月06日

同春园 昔日京城闻香下马知味停车处[墙根网]

■新路春在地安门的门店,现在换了新主人

 

同春园 昔日京城闻香下马知味停车处[墙根网]

■手绘地图/尹玉泉

 

同春园 昔日京城闻香下马知味停车处[墙根网]

■1932年陈竹隐与朱自清

 

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■老北京饭馆内的伙计

 

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■齐白石与胡宝珠  

 

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■解放后的同春园饭庄

  编者按

  每年春节,各大饭店的年夜饭早早地就被预订满了。不仅如此,据新闻报道,今年还特别流行将饭店的大师傅请到家里“掌勺”,这样既可以品尝到饭店的风味,又不用出家门,尤其是家中有高龄老人的家庭,更是舒适方便。其实这种将大师傅请到家里“掌勺”的做法,曾经在老北京十分流行,这不由让人想起当年那些带给人们美味的著名饭庄,而后人们将曾在西长安街上最有代表性的老北京饭庄,称为“八大春”,因为这八个饭庄的名字中都带有春字。本版特别策划这期选题,既是对刚刚过去的春节的一段回味,也是对“与时俱进”不断满足人们口腹之欲的厨师职业的一种致意。

  老北京的饭馆,粗略地可以分为饭庄和普通饭馆两种。一般是饭庄主要承办整桌酒席,专营喜庆事。饭庄大都宽敞,有大厅可作礼堂,有房间陈设酒席。还有的饭庄也如现在这样,可以派掌勺的大师傅和跑堂儿的伙计,到人家中去包席。

  当年老北京的饭庄大多集中在繁华的地方,主要是东四、西单、鼓楼等地。不过到了上世纪30年代,西长安街逐渐发展起来,曾集餐饮、娱乐、休闲为一体,成为一条繁华的商业街。

  西长安街的商业街最大的特点就是饭庄集中,当时由西单十字路口往东到六部口,短短的不过一里长的路,就有大陆春、新路春、春园、同春园、淮扬春、庆林春、忠信堂、五族饭店、西来顺、西黔阳、西安饭店、长安食堂等十二三家饭庄,这还没算上夹在这些饭庄中间的小饭馆。后来人们将西长安街上最有代表性的饭庄,称为“八大春”,因为这些饭庄的名字中都带有一个“春”字,“八大春”的提法不一,但大体指的是:方壶春、东亚春、庆林春、淮扬春、新路春、大陆春、春园、同春园,这些饭庄以经营江苏、淮扬菜肴为主。

  老北京的饭庄最初主要以经营鲁菜为主,只有很少的几家经营江苏、淮扬菜。因为当时上至皇帝,下至王公大臣,都对鲁菜情有独钟,而御膳房、寿膳房的御厨,几乎都来自山东,因此鲁菜风靡一时。到了民国之后,北洋政府的官员、议员、总长等,很多都来自江浙地区,他们喜食家乡菜。当时,民国的政府机关大都集中在西长安街附近,于是,一些商人为了迎合他们的口味,相继在西长安街上开设了江苏、淮扬口味的饭庄。例如,教育部就设在西单路口往南,有资料记载,鲁迅曾经就职于此,每逢有客人或者同乡来京,鲁迅就在西长安街就近招待,他最喜欢去的饭庄就是大陆春饭庄。

  日伪时期和国民党统治时期,战火不断,物价飞涨,民不聊生,整个社会消费水平下降,很多饭庄难以为继,逐渐衰落下去。至1946年,八大春中有“七春”倒闭、歇业,仅存有同春园一“春”。虽然“八大春”的存在仅有短短的十几年的光景,但是它们却给人们留下了美好的回忆,至今为人们所津津乐道。


来源:北京青年报
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