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窝窝头翻个儿

2012年08月18日

在风景幽美的北海公园琼华岛的北侧,有一个专门经营清宫风味的“仿膳”饭庄。凡是到“仿膳”进餐的中外宾客都以尝一尝小窝窝头为一快事。

其实,窝窝头本来是过去北京穷苦人的主要食品,它是用玉米面或杂合面作成的。大个儿的有半斤来重,小的也有二、三两。窝窝头的外型是上小下大中间空,呈圆锥状。为了使它蒸起来容易熟,底下有个孔(北京俗语叫窝窝儿),又因为它是和馒头一样的主食,所以北京人称这种食品为窝窝头。过去形容某个人命运苦,常常说:“他呀,一辈子饥饱劳碌,吃窝头的脑袋。”歇后语“窝窝头翻个儿——显大眼”是指把窝头翻过个儿来,窝儿朝天就显出了个大圆眼儿(即圆孔)来,用以比喻出风头,反而出了丑,常常带有轻视讽刺的意味。

关于窝窝头,北京地区还流传着一个有趣的传说。庚子年间,八国联军入侵北京前夕,慈禧太后带着一千余人仓惶逃往西安,出西直门乘船在颐和园小憩后,又经青龙桥、红山口、望儿山、西北旺等地,下午七点到达了离北京城70里的贯市。在贯市住了一夜后又往南口行进准备出关,中午时分抵达南口。因为此地受兵勇骚扰、抢掠,居民多数逃入深山。此时,西太后感到饥饿难忍,疲乏不堪。太监们四处搜寻,好容易从一个没有逃跑的村民家中找到一个凉窝窝头,献给了太后。慈禧拿起窝头狼吞虎咽吃了下去,顿感浑身舒服,一直到晚上都没觉饿。后来她回味起来,觉得这个窝窝头比御膳房的珍馐美味不知香甜多少倍。在御驾回銮以后,便命令御膳房为她做窝窝头吃。御膳房厨师仿照民间窝窝头的样子,用细玉米面、黄豆面、白糖、桂花加温水搅拌,一斤面捏成一百个小窝头,蒸熟以后金黄闪光,形似宝塔,吃在嘴里甜香可口,别有风味,受到了慈禧的称赞,小窝窝头也随之成了清宫中的有名小吃。

在北京歇后语中还有一个“笼屉里取窝窝头——十拿九稳”,人们多用这句话来形容很有把握。比如说:“您放心吧,这事呀是‘笼屉里取窝窝头——十拿九稳’。”

来源:墙根网
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