“密云三烧”现身记

“密云三烧”受到游人欢迎

图为厨师正在加热刚刚制作的烧肉。

    据密云县志记载，清代及民国期间，“吴家铺”的烧饼，“四海居”的烧肉，与“天聚号”、“汇聚号”产的红高粱酒，合称“密云三烧”，驰名遐迩。

    时过境迁，现在的密云人多已不知道“密云三烧”，民间特色饮食几近失传。

    在近日举行的第九届“北京礼物”旅游商品大赛密云赛区暨“寻觅云礼”2012密云旅游商品大赛上，“密云三烧”不但现身，还穿上了设计别致的外衣，重新回到市场，挑战人们的舌尖。

    小烧饼成就大梦想

    “密云三烧”是密云和周边地区曾红极一时的传统美食，但世事变迁，烧肉、烧酒的制作技艺已经失传，只有烧饼的制作技艺还有传承。作为“密云烧饼”的第四代传人，洪福环宇餐饮有限公司总经理李广莲的手里一直攥着这门手艺。

    “密云烧饼”具体的生产年代和发明人不详，但据可考的历史资料记载，早在嘉靖20年（1541年）“密云三烧”就在当时的密云、石匣、古北口三镇存在。“现在密云很多早点铺也卖烧饼，可是真正知道传统密云烧饼制作技艺的人少之又少。”李广莲说。

    层多而薄、揭而不破；壳似金裹、外焦里嫩；皮酥而脆、脆而不坚……光是听李广莲讲述“密云烧饼”这几大特点，就让人馋涎欲滴。李广莲艰辛的创业历程就从这美味的烧饼开始。

    上世纪80年代初，在粮食局工作的李广莲跟随老师傅学到一手做烧饼的绝活。“当时好多到密云来的人都点名要吃我们做的烧饼呢。”李广莲回忆说。1994年5月，李广莲从粮食局下岗。十天苦想后，李广莲静下心来，“生活还要继续，大不了从头再来。再说我还有做烧饼的绝活，咋就不能谋生？”李广莲租了个8平方米的小门脸，买了一辆板车，雇了一名员工，开始创业。

    从小吃店起家，李广莲的事业一发而不可收，做连锁店、开餐厅、承包大企业的餐饮项目，餐饮事业越做越红火。2002年，李广莲开了“真洪福”酒楼，不仅经营正餐，还加入了早点，“没有想到早点特别火，一早上能卖1000多个烧饼。提起密云的烧饼，没有不知道‘真洪福’的。”

    一次，一个朋友说要买50个烧饼带到广州去。传统烧饼一直都是现吃现买。路上这么长时间，还能吃出烧饼的酥脆感觉吗？这让李广莲萌生了新想法：让烧饼成为既便于携带，适合亲朋馈赠，又不失品质和味道的伴手礼。可从何处下手呢？恰好中国农业大学一批专家到密云考察，“专家说河南的油条被包装成礼品销售。软乎乎的油条都能做成礼品，烧饼咋就不能做呢？”

    把家常主食烧饼做成馈赠礼品，一开始不少人表示怀疑，“满大街都有卖烧饼的，谁买你的啊？”当时听了这话，李广莲一度很气馁。可是事事不服输的劲儿硬是让李广莲坚持了下来。2011年底，李广莲带领研发团队采用传统工艺，秉承复杂的制作工艺和考究的取材，终于生产出了便于携带、保存60天仍旧酥脆鲜香的烧饼。

    风味浓郁的“密云烧饼”不仅是大众美食，2009年还被北京市文物局列为“县级非物质文化遗产”。