长陵村来一碗永乐帝吃过的饸饹面

2013年05月06日

长陵村饸饹宴。

　　600年前的明永乐年间，明成祖朱棣来到昌平为陵寝选址，途经现在的长陵村时，见村口核桃树下垒着一个大灶，灶上架一口大铁锅，锅里滚开的水冒着气，锅上还支着个木头架子。原来这是一家饸饹面馆，朱棣心血来潮吃了一碗，觉得比御膳房的山珍海味还好吃，就下令把饸饹面引进宫中。从此，这长陵村的饸饹面就成了永乐的饸饹面，名声显赫。朱棣死后葬在了长陵，而他爱吃的饸饹馆如今就开在距陵寝不远的长陵村内，每逢周末，从城里远道赶来的食客络绎不绝。

　　饸饹面，北方人差不多都吃过。过去生活艰苦，人们把榆皮和玉米面各一半揉在一起，做出的饸饹口感粗糙，而永乐饸饹面的口感却大不一样。“面条很顺滑，有嚼头，吃起来有一种颗粒感，但又不粗糙。”年近六旬的马女士是饸饹宴的常客，经常来这里“忆苦思甜”，“小时候不爱吃饸饹面，拉嗓子，可这儿的饸饹面有拉面的劲道，又有粗粮的口感，全家人都特喜欢吃。”

　　别看这一碗饸饹面，光面就有好几种：玉米面、高粱面、荞麦面、白面、榆皮，每种面的比例也有讲究。“为了口感更润滑，我们在饸饹面里加了白面，但起初做出来的饸饹面总是容易断，煮出来特别糟。”长陵村永乐饸饹宴经理刘树环介绍，村里邀请了方圆几里内会做饸饹面的老人一起切磋，反复改良配方，压出来的饸饹面终于筋道、不断头了。

　　做饸饹面离不开榆皮，这榆皮的产地也有讲究。永乐饸饹宴的榆皮来自河北蔚县，因为蔚县榆皮来自山榆树，颜色好，揉出来的面黏度高，口感也好。在刘树环家的后厨，还有一个传家宝--流传了几代的饸饹床子，用它压出来的饸饹面，能吃出最淳朴的原味。

　　长陵村饸饹宴透着山里人的实在。如果是一家子来这里，每人只要掏上35元钱，就能吃上一桌30多道菜组成的“席”，河菜、冰糖倭瓜、豆面饹馇、炸白薯、水库鱼、炖柴鸡、红烧肉、家乡肠等等，多数是城里吃不到的农家风味，不够还可以免费加。如果来的只有两三个人，也可以单点一碗饸饹面，再配上两道经典小菜，饱了口福还不浪费。

　　品尝过田园风味，步行几分钟，就可到达世界文化遗产明长陵。古朴的村落，醇厚的民风，历史的回味，让人感觉不虚此行。（杨波　王悦）

　　【温馨提示】

　　地址：昌平区十三陵镇长陵村（邮局西侧）

　　电话：60762381、13436803175、13716100196

　　公交：德胜门乘872路长陵下

　　自驾：京藏高速昌平西关口出-沿昌赤路直行入七孔桥，按路标行驶即到