买年货习俗知多少 北京除夕卖荸荠

　　古代交通不方便，物资比较缺乏。为了一年一度的春节欢乐，家家户户在节前10天左右准备年货。年货包括鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足，还要准备一些过年时走亲访友时赠送的礼品。小孩子要添置新衣新帽，准备过年时穿。历史不断演进，有的年货风俗已经消失，有的还依然被传承。一起来看看备年货的老习俗。

　　准备年货

　　荸荠

　　北京：除夕卖“荸荠” 表示年货已毕齐

　　在北京人眼中，过年最重要的就是备置年货。而说到年货，很多老北京人会如数家珍：内联升布鞋、全聚德烤鸭、稻香村糕点、六必居酱菜、天福号酱肉、王致和腐乳等等。其中，名声最大的是北京烤鸭。正宗的北京烤鸭以优质肉食北京鸭为原料，肥大的“填鸭”用果木炭火烤制后，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”。一到过年，北京的商家们都会把烤鸭摆在店内最显眼的位置。与西方人吃火鸡一样，颜色金黄的烤鸭也成为老北京人过年餐桌上的一道主菜。

　　在老北京，除夕的黄昏时分，是街上最清静的时候。店铺早打烊关门，胡同里几乎见不到人影，除了寒风刮得电线杆上的线和树上的枯树枝子呼呼响，听不到什么喧哗。只有走进大小四合院或大杂院里，才能够听到乒乒乓乓在案板上剁饺子馅的声音从各家传出来，你应我和似的，嘈嘈切切错杂弹，像是过年的序曲，是待会儿除夕夜轰鸣炸响的鞭炮声的前奏。

　　就在这时候，胡同里会传来一声声“买荸荠喽！买荸荠喽”的叫喊。由于四周清静，这声响便显得格外清亮，在风中荡漾着悠扬的回声，各家都能够听得见。如果除夕算作奏响辞旧迎新的一支曲子的话，前奏是剁饺子馅欢快的声响，高潮是放鞭炮，那么，这寒风中传来的一声声“买荸荠喽！买荸荠喽”的叫喊，则像是中间插进来的一段变奏，或者像是在一片剁饺子馅的敲打乐中突然升起的一支长笛的悠扬回荡。

　　这时候，各家的大人一般都会走出家门，来到胡同里，招呼卖荸荠的：“买点儿荸荠！”卖荸荠的会问：“买荸荠哟？”大人们会答：“对，荸荠！”卖荸荠的再问：“年货都备齐了？”大人们会答：“备齐啦！备齐啦！”然后彼此笑笑，点头称喏，算是提前拜了年。

　　荸荠，就是取这个“备齐”之意。那时候，卖荸荠的，就是专门来赚这份钱的。买荸荠的，就是图这个荸荠的谐音、图这个吉利。那时候，卖荸荠的，一般分生荸荠和熟荸荠两种，都很便宜。也有大人手里忙着有活儿，出不来，就让孩子跑出来买，总之，各家是一定要买几个荸荠的。

　　酥角

　　广东：做年货是聚财、积福的过程

　　随着商品经济越来越发达，以往一到过年前满街年糕飘香的情景，已经日渐式微。按照老广习俗，做年货过程也是聚财、积福。以前置办年货，还要关门谢客亲自动手，“肥水不留外人田”，就怕这份福气流失。

　　过年首要的就是准备煎堆、酥角和年糕。除了这些小食，腊肉与海味干货也是广州人过年必备的年货。按照广府习俗，每年的年夜饭必备菜式有发菜蚝豉煮猪手(寓意做生意的发财好市就手)、烤乳猪(寓意小朋友红皮赤壮)，还有鸡(寓意有计谋)、鱼(寓意年年有余)、猪脷(即猪舌头，寓意大利)、腐竹(寓意富足)等。剩下还要准备责年用的葱(寓意聪明)、芹菜(寓意勤快)、蒜(寓意会算计)等。

　　到泮塘选马蹄糕

　　老广过年要蒸一盘马蹄糕，寓意步步高升。最靓的马蹄糕就在泮塘。位于中山八路的泮塘就是“马蹄糕一条街”：要好吃出名的可上泮塘酒家，要市井味的有街头小店。据当地老师傅介绍，最靓的马蹄糕是用水马蹄淀粉蒸制，爽口弹牙，还有阵阵清香。看上去呈灰青色，不会松松垮垮。如果像啫喱般弹牙，反倒可能含有添加剂。

　　摆蔬菜讨个好意头

　　春节期间老广家中除了摆满年花外，还会摆上一盆蔬菜。种类繁多，有生菜、芹菜、葱、蒜。这些都有寓意：生菜是生生猛猛，芹菜是勤勤力力，葱是聪聪明明，蒜是精打细算。各大菜市场都有得买，这个意头最是经济实惠。

　　黄皮叶、柚子叶洗澡去霉气

　　年廿八，洗邋遢。老广春节前要洗个黄皮叶、柚子叶澡，去霉气。海珠区的小洲、土华村傍着百亩果园，每年年前都有大量的黄皮叶、柚子叶出售。按照习俗，洗净后放入水壶煲一煲，就可以拿黄皮叶水、柚子叶水擦神台、洗澡。

　　到太和挑鸡拜神

　　广州人的宴席无鸡不欢。新春佳节，广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。帽峰山山脚下，太和农户自养的“太和鸡”就远近闻名。据介绍，每年大年三十，都会有街坊从市区专程赶来太和趁墟，买鸡过年。养足7到12个月的太和鸡吃糠、米饭、谷长大，卖到20元/斤。这种鸡体型较小，脚跟较尖，脚板也更厚更壮。