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北京方庄竟还有酒厂 方庄二锅头是怎么来的?

2018年09月15日

我不擅酒,但对酒文化有兴趣。前些日子与几位朋友相约去大兴一个酒厂参观,在大兴桂村下车后,迎面看到“北京隆兴号方庄酒厂有限公司”的招牌挂在墙上,不觉大吃一惊!方庄怎么会有酒厂?如果真有酒厂,怎么会设立在方庄以南几十公里的大兴桂村?
作者:成志伟

我是1992年搬到方庄居住的,迄今已有二十多年,从未听闻方庄有酒厂。带着疑问,我打电话咨询酒厂的工作人员,他告诉我,他们厂是1994年在方庄的工商部门注册登记的,故厂名中带有方庄两字。方庄地区高楼耸立,是人口高度密集的大型市民居住处,一度曾号称“北京第一大居民区”;因功能定位所限,方庄地区不允许办酒厂等工厂企业,所以方庄酒厂必须搬离,他们就迁移至大兴现址。但方庄这个名字在北京很响亮,在全国也有知名度,所以厂里迁址后保留了方庄名字,变成本厂产品的品牌名。
北京方庄竟还有酒厂 方庄二锅头是怎么来的?[墙根网]
方庄酒厂的产品很多,其中销路广、影响大的一个品种,叫方庄二锅头,这也让我感到挺新奇的。
方庄酒厂自号“隆兴”,似有生意兴隆之意。他们在酒厂里设计建造了一个“大兴南路烧博物馆”,介绍中国烧酒历史、品种、流派、工艺和名匠,内容丰富,布置精良,颇有看头。北京的二锅头饮酒文化发源于金代,已有八百年历史,由于创始人不同,工艺、特色、口味也各有千秋,分为东、西、南、北四路烧锅。大兴南路烧是由山东人寇氏清朝时在大兴庞各庄创建,称“隆兴号”,所以方庄酒厂现今产品传承的都是南路烧锅,这个酒博物馆也就称作南路烧博物馆了。
酒厂的生产制作车间也对外开放。制酒过程大多仍由人工操作,需经过两次大的工艺流程,从原料、辅料的精选,到粉碎、清蒸、加曲、发酵、出槽、加水、出池、扬凉到成酒,工人们要严格按照工艺流程操作,才能保证产品卫生、纯正、清香、美味。工人们在其中付出的辛勤劳动与汗水,不到现场是很难体会到的。多年前我在四川万县参观过一个酒厂,环境条件远不如方庄酒厂,由于工艺流程有特色,产品销路很好。方庄酒厂突破了传统工艺,改进了制酒方法,既使得酒质纯净又节约了粮食,无怪乎四年前专家评审南路烧方庄二锅头时,一致认为此酒工艺复杂,在选料、制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑等环节上均有独到之处。
这次初识方庄二锅头,最大的收获,是了解了制酒的艰辛过程,看到了制酒人的精神和情怀。当我们举起酒杯开怀畅饮时,一定不要忘记制酒人的汗水和心血。你若问我方庄二锅头的味道究竟如何?我无法绘声绘色地奉告诸位,因为我不会喝酒。只好请诸位亲自品评了。
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