探秘老北京最繁华的饭庄
2010年03月15日
老北京的饭庄最初主要以经营鲁菜为主，只有很少的几家经营江苏、淮扬菜。因为当时上至皇帝，下至王公大臣，都对鲁菜情有独钟，而御膳房、寿膳房的御厨，几乎都来自山东，因此鲁菜风靡一时。到了民国之后，北洋政府的官员、议员、总长等，很多都来自江浙地区，他们喜食家乡菜。当时，民国的政府机关大都集中在西长安街附近，于是，一些商人为了迎合他们的口味，相继在西长安街上开设了江苏、淮扬口味的饭庄。例如，教育部就设在西单路口往南，有资料记载，鲁迅曾经就职于此，每逢有客人或者同乡来京，鲁迅就在西长安街就近招待，他最喜欢去的饭庄就是大陆春饭庄。
日伪时期和国民党统治时期，战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会消费水平下降，很多饭庄难以为继，逐渐衰落下去。至1946年，八大春中有“七春”倒闭、歇业，仅存有同春园一“春”。虽然“八大春”的存在仅有短短的十几年的光景，但是它们却给人们留下了美好的回忆，至今为人们所津津乐道。
-同春园的开业，引食客“闻香下马，知味停车”，拉开“八大春”的序幕
上世纪30年代在西长安街的“八大春”里，至今营业的就剩同春园了。同春园开业之初，店址就设在西长安街路北，电报大楼西侧。我去西长安街寻找八大春的旧迹，现在这条长街已经完全没了旧时的痕迹，现在电报大楼西侧是北京著名的民航大厦，在靠近图书大厦的这一侧虽然有几家小饭馆，也都是一些很普通的快餐。上世纪30年代西长安街“八大春”“争奇斗艳”的景象，已淹没在历史的记忆中。
我曾经寻找到当年了解同春园的老人，在他们依稀的记忆里，开业之初的同春园甚是简陋，整个饭庄是一个仅有8间平房的四合院。上世纪30年代，因为时局不稳，而饭庄之间竞争又十分激烈，生意不好做，倒闭、关门是常有的事。开办同春园的几位合股人，是从生意不佳的四路春饭庄出来的。同春园以经营江苏风味菜肴为主，店主为讨个吉利，在起店名上特别讲究，同春园取“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。
开业当天，盛情邀请时任北平电灯公司经理、著名的书法家冯恕捧场。冯恕送给同春园一副对联以祝贺新店开业：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，八大春便以同春园开业而名满京城。
同春园开业之初，生意并不是太好，而几位厨师又相继跳槽，就如雪上加霜，饭庄眼看就要关门了。主灶的郭干臣四下求贤，高薪请来了当时在虎坊桥春华楼主厨的王世枕。在王世枕的精心打理之下，饭店的生意蒸蒸日上。同春园的拿手菜，主要有松鼠鳜鱼、响油鳝糊。传统的文化菜有水晶肴肉、清炖蟹粉狮子头，面点小吃有核桃酪、羊羹、春卷等。
到同春园不仅仅是吃饭，吃的还是文化，比如松鼠鳜鱼，就是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。菜上桌佐以趣闻典故，美味更在菜品之外。据说同春园开业之初，王世枕就以松鼠鳜鱼为头道大菜，引食客“闻香下马，知味停车”。松鼠鳜鱼叫座，几乎是桌桌必点。
当年国画大师齐白石就特喜好同春园的松鼠鳜鱼。有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果将长衫剐破。由于娄师白家境贫寒，看到衣服被剐破，十分心疼。齐白石为让弟子开心，进同春园落座后索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。”
1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为共计25间房的大饭庄。特别是新扩入的东院，宽敞明亮，环境也好，包办各种酒席宴会。饭庄老板极会做生意，经常请一些当时的名角唱上几个段子助兴，因此平日里同春园宾客络绎不绝，生意十分红火。据说，著名的京剧艺术大师梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。而肖长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺。京剧名家谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到同春园吃饭。
1954年，长安街拓宽马路，同春园迁到了西单十字路口西南角把口儿。1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，在新街口外大街安了新家。
-在庆林春齐白石为继夫人胡宝珠举行扶正仪式
“八大春”里赫赫有名的还有“一春”，就是庆林春饭庄。上世纪30年代的西长安街是一条纯粹的商业街，每日人来人往，当时的社会名流都喜欢到西长安街一带的饭馆聚会，而其中最受欢迎的要数庆林春了，不过随着解放前夕经济越来越不景气，庆林春饭庄最终消失了。
在庆林春存在的短短二十几年的时间里，这里发生的故事很多已经烟消云散了，但有一件事却至今令人回忆。1941年，庆林春里举行了一场不同寻常的“婚礼”，那就是齐白石为继夫人胡宝珠举行的扶正仪式。
齐白石的发妻陈春君是一位非常贤惠的妻子，尽心尽力操持家事。她与齐白石同甘共苦，经历过齐白石人生中一段非常艰难的岁月。后来，齐白石决定到北平发展，陈春君舍不得湖南老家的一点薄产，决定留在家乡，而她又担心齐白石的生活，决定为齐白石再找一房副室。于是，陈春君就相中了当时年仅18岁的胡宝珠。1919年7月，陈春君亲自将胡宝珠送到北平与齐白石完婚，然后回到湖南老家。从此胡宝珠就一直陪伴着齐白石。
胡宝珠心地善良，性情温顺，为人宽厚。她陪伴齐白石生活了二十多年，悉心照料齐白石的起居，夫妻感情融洽，胡宝珠深得齐白石的喜爱。胡宝珠聪慧过人，在照料陪伴齐白石作画，为其磨墨、取水、调色中，她还逐渐步入了齐白石的艺术生活。每日耳濡目染，见到齐白石的作品多了，渐渐地胡宝珠也能指出笔法上的巧拙。
1940年初，陈春君在湘潭老家去世，齐白石非常悲痛。齐白石的很多亲友都劝慰他，让他把胡宝珠扶正，作为继室。于是1941年5月4日，齐白石便在他非常喜欢的庆林春饭庄，订了三间一套的包房，设宴邀请胡佩衡、陈半丁、王雪涛等戚友为证，举行胡宝珠立继扶正仪式。
举行扶正仪式的当天，齐白石先把他一生劳苦省俭积存下来的一点薄产，分为六股，陈春君所生的三子，分得湖南家乡的田地房屋，胡宝珠所生三子，分得北平的房屋现款。齐白石在众多老朋友的面前，立下了分产字据，六人各执一份，以资信守。分产完毕之后，随之举行了胡宝珠扶正仪式，在场的二十多位亲友，都签名盖章以资证明。
齐白石当着亲友的面，在族谱上批明：“日后齐氏续谱，照称继室”，依此确定了胡宝珠的身份。胡宝珠那天十分高兴，招待亲友直到深夜，身体素弱的胡宝珠毫无倦累神色。然而，胡宝珠被扶为继室后没几年，1944年就病逝了，可以说庆林春饭庄留下了她人生最美好的回忆。
