薄饼卷出诱人味 春日细品老北京
2012年03月20日
立春了，多彩的春天开始装点我们的生活。照老规矩，从立春开始到二月初二都要吃春饼，叫做“咬春”。虽然老辈儿还讲究吃春卷、大葱、萝卜，但春饼是必不可少的。你可以选择到馆子吃，也可以在家吃；可以郑重些，也可随意些。现在，各地都在风行北京菜，连涮羊肉、烤鸭都处处皆备了，惟独春饼这一佳味，很少为异乡人所知。
虽然春饼的吃法越来越简单，但正月里吃春饼，老北京人还是讲究传统，别看做着、吃着麻烦点，可咱吃的就是那份老北京情结，老北京的风韵。
美味春饼家里做
春饼可以自己做，也可以在市面上定制，春饼的特点是薄而软。春饼一定要用热水烫面，再加一点香油，烙成双层的薄饼。现在，超市和春饼店都有现成的春饼外卖，不过，自己动手烙岂不更有情趣。好的春饼，要薄如纸，整张均匀，圆似满月，色泽微黄，咸淡适口，吃起来香喷喷，松脆脆的。如果烙不到这个程度，那味道可就要打折喽。
说起春饼的滋味，那真是唇齿留香，让人不忍罢口。要达到这种效果，最要紧的就是饼中卷的生熟各菜。
除必需的生酱或甜面酱、羊角葱丝以外，熟肉菜可要讲究，酱肘子丝、小肚丝等，只要“熏”“酱”所做熟肉，都可以用来卷饼。老北京还讲究“酥盘”、“酥盒”，描金彩画盒子摆在中央，四面围以炒菜，颇有东方重形式的气味。如果在家自己做，那么天福号的酱肘子、松仁小肚儿可都是不能少的主料。另外，配春饼吃的熟素菜也不能简略，炒菠菜、炒韭菜、绿豆芽、炒鸡蛋等都是必不可少的卷饼好菜。别忘了，春饼中的菜、肉很多，所以吃完后可以豆汁助消化。
正宗的春饼，吃的功夫全在“卷”上，这可是个技术活儿。每样菜都放一点，码齐了，抹上些许甜面酱。卷饼的关键是筷子，把筷子放在饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了再把筷子一根一根地提出来。卷出来的饼要直挺整齐，手法高的人卷出的春饼卷大小竟能跟自己的嘴一样大，真是神奇。
吃饼的时候，要吃个有头有尾，吃到最后也不会松散或滴出汁水，才算是会吃的，这叫“有头有尾”，取吉利的意思。 齐鸣
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★大有春饼店
若不是朋友介绍，我还不知道“大有春饼”在北京算是很地道的春饼店，春饼的味道还很有自己的风格。亲自去朝龙店吃了一顿，感觉还不错。这里传承了老北京特色，就连“大有”的名字也取得颇有意思，说它雅到极点，是取自《易经》的大有卦，乾下离上，乾为天，离为火，前途光明；说它俗到极点，是因为它简单易记，叫起来就像个邻家大哥。
这家店的桌椅摆设是颇具古典意味的红木家具，帘子很特别，是浅淡的细竹卷帘，阳光从缝隙间射进来的感觉很舒服。其实，这里赶上人多的时候，就餐环境并不是很理想，所以最好避开周末。
说实话，“大有”的春饼烙得并不是最好，但是生熟各菜很讲究。这里不出售成套的春饼，而是根据传统习俗，把各种菜都细分种类，可以根据你的喜好、口味点自己爱吃的菜，菜和肉要搭配着点。“大有”的卷菜很正宗，松仁小肚儿、酱香肘花、菠菜、豆芽、虾酱炒鸡蛋、芥兰都很到位，还有五香牛腱、酱鸭胗、蒜泥白肉、熏肺头等传统主料，光是现代的特色卷饼菜就有２０多种，葱爆羊肉、韭菜炒鸭肠、大有青菜合炒、醋烹炝炒银芽、芥末菠菜肉粉丝等都是卷饼的好菜。
此外，这儿的自制蒸肉、自制皮冻、自制熏肠、大有泡菜、大有青菜合炒等自制小菜的确很有特色，可以卷饼，也可以当凉菜吃，味道不一般。“大有”的牌子响，价格也在春卷店中算是偏高的，生熟菜的价格多集中在１８～２５元之间，如果两个人吃，吃饱大约要花５０元左右。
差点忘了告诉你，吃的时候最好要上一壶豆汁，或是一壶豆浆，帮助消化，还提味儿。
“大有”在北京有四家分店，除了朝龙店，还有宣颐店、金泰店和现代城龙鼎轩店。每家店的环境不尽相同，但是味道和菜色倒没啥分别。找一家近的店品尝一下吧。 齐鸣
★千丝万卷
不经意间在西四路边看到一间专营春饼的食馆，大大的招牌上“千丝万卷”四字颇引人注目。进得店来，窗明几净、厅堂明亮。没有一般街头饭馆里的杂乱喧闹，安静的氛围实在是一个休闲小憩的好去处。
这里的主打菜色就是春饼、春卷。您可以单点春饼和小菜，自己动手卷制。也可以点店家做好的煎炸春卷。这里的春卷馅料量大、鲜味十足，实在是不错的选择。
小菜价格分为卷饼用和热菜类两种，前者以碟论，由三元至十几元不等，后者量大略贵。这里提供的卷饼小菜多很清爽。土豆丝、萝卜丝、豆芽、菠菜、金针菇等等不下十数种，经由店家调拌后透着一股鲜亮爽利。脆生生的咬在嘴里夹裹着面的甜香，着实慰劳了年节里终日油腻的齿颊。
当然，如果您逛街逛累了，到店里填填肚子，推荐您选用这里的套餐。套餐分１２元、１５元等几种档次。基本搭配是两三个小菜加三张左右春饼和几张筋饼，外带一碗鸭汤。热热乎乎的连吃带喝，经济实惠！套餐分Ａ、Ｂ、Ｃ等几类，每类的量不一样，注意依据您的进餐人数选择。
其实这种“自助式”的卷饼并不是非用这些爽口小菜不可，卷些热菜、肉类，再来上一碗热乎乎的粥品，暖暖的下肚，一股醇香透着实在。
另外，这里的鲜菇素肉煎春卷、香菇什锦炸筋饼也很不错，春卷本是油炸食品，所以点些素菜馅料的也解了一些油腻。另外，这只适合您当点心品尝，若为解饥，恐怕供量稍嫌不足。金可
★东北春饼王
刚进店，看到不太起眼的店面、比较简单的摆设，实在是让人猜不透这“春饼王”究竟有何独特之处。等到服务员将春饼端上，看见一张张泛着金黄色、透明如纸的春饼时，才让我领教了这“深藏不露”的厉害功夫。
别看每张饼很薄，可卷起菜来一点也不含糊，嚼在嘴里更是劲道，即便是不放任何菜单吃饼也别有一番滋味。而且这里的饼很便宜，一份四张才一块钱，如果食量不是很大的话，就着菜吃两份就足够了。和别家店不同的是，这里提供的卷菜大都是东北风味的，从５元钱的豆芽到２０多块的木樨蟹花，大约有二十来种，分量很足而且味道也不错。
据店员介绍，这里的酱粉条、肘花、炒合菜、木樨蟹花等都是比较招牌的菜式，最后我们自己按照比较素淡的口味点了土豆丝、酱粉条和豆角肉丝。经过实践检验，东北特色的酱粉条果然很值得推荐，掺杂了少许肉丝之后的粉条吃起来很香，不腻不淡，很能调动食欲。后来我们还点了两份棒渣粥（１元／碗），就着香喷喷的春饼喝点清淡的粥，十分爽口，别看粥便宜，却是好喝得很。
除了吃春饼外，这里也可以单点菜吃饭，以东北菜为主，价格适中，绝对放心的是分量十足。另外值得一提的是，这里的大麦茶很好喝，味道很浓且地道，而且还是免费的。
东北春饼王一共有两家店，我们所去的那家在左家庄公汽２４路总站出口的马路对面，另一家在国贸招商局大厦斜对面。
虽然春饼的吃法越来越简单，但正月里吃春饼，老北京人还是讲究传统，别看做着、吃着麻烦点，可咱吃的就是那份老北京情结，老北京的风韵。
美味春饼家里做
春饼可以自己做，也可以在市面上定制，春饼的特点是薄而软。春饼一定要用热水烫面，再加一点香油，烙成双层的薄饼。现在，超市和春饼店都有现成的春饼外卖，不过，自己动手烙岂不更有情趣。好的春饼，要薄如纸，整张均匀，圆似满月，色泽微黄，咸淡适口，吃起来香喷喷，松脆脆的。如果烙不到这个程度，那味道可就要打折喽。
说起春饼的滋味，那真是唇齿留香，让人不忍罢口。要达到这种效果，最要紧的就是饼中卷的生熟各菜。
除必需的生酱或甜面酱、羊角葱丝以外，熟肉菜可要讲究，酱肘子丝、小肚丝等，只要“熏”“酱”所做熟肉，都可以用来卷饼。老北京还讲究“酥盘”、“酥盒”，描金彩画盒子摆在中央，四面围以炒菜，颇有东方重形式的气味。如果在家自己做，那么天福号的酱肘子、松仁小肚儿可都是不能少的主料。另外，配春饼吃的熟素菜也不能简略，炒菠菜、炒韭菜、绿豆芽、炒鸡蛋等都是必不可少的卷饼好菜。别忘了，春饼中的菜、肉很多，所以吃完后可以豆汁助消化。
正宗的春饼，吃的功夫全在“卷”上，这可是个技术活儿。每样菜都放一点，码齐了，抹上些许甜面酱。卷饼的关键是筷子，把筷子放在饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了再把筷子一根一根地提出来。卷出来的饼要直挺整齐，手法高的人卷出的春饼卷大小竟能跟自己的嘴一样大，真是神奇。
吃饼的时候，要吃个有头有尾，吃到最后也不会松散或滴出汁水，才算是会吃的，这叫“有头有尾”，取吉利的意思。 齐鸣
美味搜索
★大有春饼店
若不是朋友介绍，我还不知道“大有春饼”在北京算是很地道的春饼店，春饼的味道还很有自己的风格。亲自去朝龙店吃了一顿，感觉还不错。这里传承了老北京特色，就连“大有”的名字也取得颇有意思，说它雅到极点，是取自《易经》的大有卦，乾下离上，乾为天，离为火，前途光明；说它俗到极点，是因为它简单易记，叫起来就像个邻家大哥。
这家店的桌椅摆设是颇具古典意味的红木家具，帘子很特别，是浅淡的细竹卷帘，阳光从缝隙间射进来的感觉很舒服。其实，这里赶上人多的时候，就餐环境并不是很理想，所以最好避开周末。
说实话，“大有”的春饼烙得并不是最好，但是生熟各菜很讲究。这里不出售成套的春饼，而是根据传统习俗，把各种菜都细分种类，可以根据你的喜好、口味点自己爱吃的菜，菜和肉要搭配着点。“大有”的卷菜很正宗，松仁小肚儿、酱香肘花、菠菜、豆芽、虾酱炒鸡蛋、芥兰都很到位，还有五香牛腱、酱鸭胗、蒜泥白肉、熏肺头等传统主料，光是现代的特色卷饼菜就有２０多种，葱爆羊肉、韭菜炒鸭肠、大有青菜合炒、醋烹炝炒银芽、芥末菠菜肉粉丝等都是卷饼的好菜。
此外，这儿的自制蒸肉、自制皮冻、自制熏肠、大有泡菜、大有青菜合炒等自制小菜的确很有特色，可以卷饼，也可以当凉菜吃，味道不一般。“大有”的牌子响，价格也在春卷店中算是偏高的，生熟菜的价格多集中在１８～２５元之间，如果两个人吃，吃饱大约要花５０元左右。
差点忘了告诉你，吃的时候最好要上一壶豆汁，或是一壶豆浆，帮助消化，还提味儿。
“大有”在北京有四家分店，除了朝龙店，还有宣颐店、金泰店和现代城龙鼎轩店。每家店的环境不尽相同，但是味道和菜色倒没啥分别。找一家近的店品尝一下吧。 齐鸣
★千丝万卷
不经意间在西四路边看到一间专营春饼的食馆，大大的招牌上“千丝万卷”四字颇引人注目。进得店来，窗明几净、厅堂明亮。没有一般街头饭馆里的杂乱喧闹，安静的氛围实在是一个休闲小憩的好去处。
这里的主打菜色就是春饼、春卷。您可以单点春饼和小菜，自己动手卷制。也可以点店家做好的煎炸春卷。这里的春卷馅料量大、鲜味十足，实在是不错的选择。
小菜价格分为卷饼用和热菜类两种，前者以碟论，由三元至十几元不等，后者量大略贵。这里提供的卷饼小菜多很清爽。土豆丝、萝卜丝、豆芽、菠菜、金针菇等等不下十数种，经由店家调拌后透着一股鲜亮爽利。脆生生的咬在嘴里夹裹着面的甜香，着实慰劳了年节里终日油腻的齿颊。
当然，如果您逛街逛累了，到店里填填肚子，推荐您选用这里的套餐。套餐分１２元、１５元等几种档次。基本搭配是两三个小菜加三张左右春饼和几张筋饼，外带一碗鸭汤。热热乎乎的连吃带喝，经济实惠！套餐分Ａ、Ｂ、Ｃ等几类，每类的量不一样，注意依据您的进餐人数选择。
其实这种“自助式”的卷饼并不是非用这些爽口小菜不可，卷些热菜、肉类，再来上一碗热乎乎的粥品，暖暖的下肚，一股醇香透着实在。
另外，这里的鲜菇素肉煎春卷、香菇什锦炸筋饼也很不错，春卷本是油炸食品，所以点些素菜馅料的也解了一些油腻。另外，这只适合您当点心品尝，若为解饥，恐怕供量稍嫌不足。金可
★东北春饼王
刚进店，看到不太起眼的店面、比较简单的摆设，实在是让人猜不透这“春饼王”究竟有何独特之处。等到服务员将春饼端上，看见一张张泛着金黄色、透明如纸的春饼时，才让我领教了这“深藏不露”的厉害功夫。
别看每张饼很薄，可卷起菜来一点也不含糊，嚼在嘴里更是劲道，即便是不放任何菜单吃饼也别有一番滋味。而且这里的饼很便宜，一份四张才一块钱，如果食量不是很大的话，就着菜吃两份就足够了。和别家店不同的是，这里提供的卷菜大都是东北风味的，从５元钱的豆芽到２０多块的木樨蟹花，大约有二十来种，分量很足而且味道也不错。
据店员介绍，这里的酱粉条、肘花、炒合菜、木樨蟹花等都是比较招牌的菜式，最后我们自己按照比较素淡的口味点了土豆丝、酱粉条和豆角肉丝。经过实践检验，东北特色的酱粉条果然很值得推荐，掺杂了少许肉丝之后的粉条吃起来很香，不腻不淡，很能调动食欲。后来我们还点了两份棒渣粥（１元／碗），就着香喷喷的春饼喝点清淡的粥，十分爽口，别看粥便宜，却是好喝得很。
除了吃春饼外，这里也可以单点菜吃饭，以东北菜为主，价格适中，绝对放心的是分量十足。另外值得一提的是，这里的大麦茶很好喝，味道很浓且地道，而且还是免费的。
东北春饼王一共有两家店，我们所去的那家在左家庄公汽２４路总站出口的马路对面，另一家在国贸招商局大厦斜对面。
