旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

砂锅居两大怪:一店三匾、过午不候

2014年04月11日

  老北京以“居”字为字号的商户都会有声名在外的独特菜品和经久不衰的传说故事。开业于清乾隆六年(1741年)的砂锅居是老北京惟一经营满族菜的馆子,主营宫廷王府菜,以“名震京都三百载,味压华北白肉香”的“砂锅白肉”而享誉京城。白肉就是肥肉,现代人饮食习惯大概对肥肉会有些排斥,不过当时老北京人的饮食习俗受满人、旗人影响至深,吃白肉就是满人习俗,宫廷、王府祭祀撺盘、摆件子,民间时兴的烧燎白煮席等都与“吃白肉”相关。按说王公贵族不缺肉食,白肉之所以盛行,还是因为砂锅居的砂锅菜软烂不腻,肉之肥美不腻,味道极佳,逐步形成具有王府菜风格的菜系特点,连老北京的汉人也可以接受。
砂锅居两大怪:一店三匾、过午不候
  那个时代在民间,人们不会直接跟你说什么哪家好吃,而是告诉你这家餐馆有些怪事!民众的智慧幽默无形之中生动的传播了他们喜爱的美食,比如砂锅居有两大怪。
  第一怪:“一店三匾”。在砂锅居店堂里有“和顺居”、“砂锅居”、“白肉馆”三块牌子一字并排,为什么呢?原来砂锅居开业之初叫“和顺居”,最早以经营砂锅白肉起家,人称“白肉馆”,又因当年用一口据传是明代的特大砂锅煮卖上好猪肉,久而久之,人们就又叫它“砂锅居”了。
  第二怪:“过午不候”。这是说砂锅居的一个现象,每到正午就摘幌子卷门帘关门大吉,当年到砂锅居吃白肉有说辞:“日头才出已去迟”,这又是什么缘故呢?原来不是说下午没了生意,而是下午就吃不上了。民间更有歇后语“砂锅居的幌子——过午不候”,说明砂锅菜深受欢迎的景况。
推荐阅读

老北京美食故事

数十年前,作者随父母离出生地北京,踏上了三晋大地,而后举家迁徙,先暂时客居晋南,后移居省城。虽说广袤龙城热土已是第二故乡,但岁月荏苒中,仍时刻眷念又无数次顾盼、逗留早年养育我成长的燕京城。...[详细]

北京值得推荐的山东菜

山东菜是国内的八大菜系之首,源远流长,北方的菜系或多或少都受到了有山东菜的影响,不管是食材上还是制作方法上,都是这样。另外山东临海,人们可选的食材更加丰富,也有很多独特的海鲜风味的菜品,都非常值得推荐。...[详细]

北京最好吃的京味儿北方菜,没吃过的赶紧去...

裕德孚老北京涮羊肉身为簋街上的一家小店,裕德孚能够在每逢饭点儿之时排起大长队,那已经是相当传奇。虽然并不是老字号,可这里的老板的爷爷可是“京城两把刀”之一的于德龙,因为手切羊肉是没的说的鲜嫩。而这里的麻酱也是...[详细]

京城20大饭馆招牌菜大推荐!

总有一些人,我们不能忘记,也总有一些饭馆,让我们无比留恋,吃了又吃,去了又去! 当我们说到某家饭馆的时候,总会有那么一款招牌菜浮现在我们的脑海中,让我们流连忘返。今儿挑食君就为大家介绍“一家一道王牌菜”的那些故事!...[详细]

西城旅游必吃美食餐厅 你去过了没

 旅途中人们总会希望品尝到当地最富特色的各式美食,西城区一定会让游客在这方面得到充分的满足。如果你想品味经典的老味道,那么这里技艺传统、味道正宗的老字号企业便是不二选择;如果你想领略其他地域的特色美食,这里...[详细]

太监随口说火了砂锅居

砂锅居早年在京都名气不大,真正出名是缘于清光绪年间一位太监。那时太监有个恶习,凡到人家坐席,甭管主人家准备多好的席面,太监也必须自己点名要某饭庄的某菜,其实点的好不好吃不重要,关键的是“摆谱儿”。这不,话说光绪某年...[详细]

砂锅居两大怪:一店三匾、过午不候...

老北京以“居”字为字号的商户都会有声名在外的独特菜品和经久不衰的传说故事。开业于清乾隆六年(1741年)的砂锅居是老北京惟一经营满族菜的馆子,主营宫廷王府菜,以“名震京都三百载,味压华北白肉香”的“砂锅白肉”而享誉...[详细]

说说北京城里经典鲁菜餐厅的九转大肠...

 不得不说,不少经典鲁菜反而在北京得以发扬光大,九转大肠就是一例。今天我们就说说易舍鲁菜餐厅,萃华楼饭庄,砂锅居这三家京城主打鲁菜餐厅的九转大肠...[详细]

砂锅居 味压华北白肉香

砂锅居建于清乾隆六年(公元1741年),早年间有名人雅士赞其“名震京都三百载,味压华北白肉香”,一语道破这家老字号名店的秘密:砂锅居的砂锅白肉太过诱人。 ...[详细]

砂锅居的白肉与吃祭神肉有关

 砂锅居原名为和顺居,开业于乾隆六年,在西四牌楼的南缸瓦市街。据说,也与吃祭神肉有关。此地原来是清朝定王府的更房。王府吃祭神肉时有剩余,就把祭祀用的全猪赏给更房的更夫们享用。以后,更夫们与曾经担任过御膳房的厨师...[详细]

砂锅居的白肉

清宫廷在每年的正月初二,有一种独特的满清风俗,吃皇帝亲祭的神肉。祭祀用的猪,必须是通体纯黑,无一根杂毛。因此,民间称这种祭神的黑猪为“黑爷”。...[详细]

最值得去的老北京菜馆

长条板凳,四方桌,服务生小二的装扮,这阵势只有在老北京菜馆里才能见到。作为北京人的小编,自小就在胡同里长大,对于北京有着浓厚的感情,所以正如金窝银窝,不如自己的狗窝一样,什么高级料理、饕餮大餐都比不上自家菜。下面就去...[详细]

最好吃的10个老北京菜馆

门口提笼架鸟的老北京塑像体现出浓浓的京味,长条板凳,四方桌,服务生小二的装扮,穿中式褂子,肩头搭条白毛巾。除了风貌特色以外,口味也很传统,北京小吃很全。环境有点闹,透着老北京的韵味。 ...[详细]

最值得去的老北京菜馆

今天给大家推荐的是:民福居,齐天楼,北京九门大胡同,刘宅食府和砂锅居五家胡同菜馆,在老北京胡同深藏着许多美食私房菜,酒香不怕巷子深,今后墙根美食逐一向大家推荐。...[详细]

品砂锅居地道“京味儿”

早年间有名人雅士称赞砂锅居为“名震京都三百载,味压华北白肉香”,一语道破这家老字号名店兴旺至今的秘密:砂锅白肉太过诱人。 [详细]

网友评论

最新内容

今日热门