旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

北京美食背后的故事 您知道吗?

2015年11月26日

北京的老字号多为百年老店,这围绕其中的故事也从另一个角度阐释了老字号的魅力和价值,今天您品美食,小编给您讲讲这美食背后的故事!
北京美食背后的故事 您知道吗?[墙根网]
都一处烧麦馆始建于乾隆三年(公元1738年),最初名为“王记酒铺”是一家不起眼的小店,但在乾隆十七年农历大年三十,家家团圆许多店铺也早早关门上板。唯有“王记酒铺”还在营业,这时小店进来主仆三人,衣帽整洁,仪表不俗;其中一位客人问道:“你这小店叫什么名字?”掌柜的答道:“小店没有名字。”客人生出几分感慨:“这个时候还开门营业,京都只有你们这一处了,就叫‘都一处’吧”。没过几天,几个太监送来了一块“都一处”的虎头匾,并告知掌柜的那位客人就是乾隆皇帝,从此“王记酒铺”便改名为“都一处”。
北京美食背后的故事 您知道吗?[墙根网]
要说北京最有名的炒肝店那当属“会仙居”。最初的创始人叫刘永奎,店铺就设在鲜鱼口。清光绪年间会仙居开始由刘喜贵打点,他为人热情脑子活份,先后增加了自制的酱肉、火烧、白水杂碎。后在《北京新报》主持人杨曼青的倡议下,将白水杂碎中的心、肺去掉,只用猪肠和猪肝,再加上大厨精湛的熬、炒、勾芡等烹调技术,“炒肝”这道物美价廉的北京小吃便诞生了。
北京美食背后的故事 您知道吗?[墙根网]
最初“全聚德”原本叫做“德聚全”,是个位于前门大街卖干鲜果品的店铺,生意不好,最终倒闭。清朝同治三年,以经营生鸡生鸭为生的小贩杨全仁将此店铺买下,开始经营烤鸭和烤炉肉。开店前,一位风水先生说:“这是块风水宝地,前程不可限量,只是此店以前甚为倒运,要想冲其晦气,除非将德聚全的旧字号倒过来,称作“全聚德”。”杨全仁一听正合心意,就这么着再加上日后掌柜的“货真价实,童叟无欺”实诚劲儿,于是,闻名中外的老字号“德聚全”就这样诞生了。
拍摄于解放初期的一条龙羊肉馆
前门大街有一家“一条龙羊肉馆”,是北京著名的清真老字号!话说光绪二十三年(公元1897年)春末,有两位顾客用完餐后发现没带钱,掌柜的一看二人气度不凡也不像那诓吃的主儿,就说道“您二位请便,什么时候方便,给我带来就行了。”没成想第二天太监就把钱送来了。这时大家才知道,昨儿那是光绪皇帝。既然是皇帝来过,大伙便开始称南恒顺为一条龙,后来到了民国时期,老板索性就把南恒顺羊肉馆更名为“一条龙羊肉馆”。
这是北京达智桥胡同的“杨椒山祠”,是纪念明朝忠臣杨继盛所建,明嘉靖三十二年(公元1553年),杨继盛上疏力劾奸相严嵩,但反遭严嵩诬陷内心苦闷,一日来到米市胡同。见一小店香气四溢,遂进店捡席而坐,点了烤鸭与些许酒菜,店主敬其刚直不阿,亲自伺候左右。杨继盛早把不快抛之脑后,叹谓到“此店真乃方便宜人,物超所值”!得知店铺名为“便宜坊”遂即俯案一挥而就三个大字“便宜坊”!
国家邮政局发行的马连良先生舞台艺术邮票
京剧名家马连良先生爱吃爆肚,并与“爆肚冯”有着不解之缘,每到“爆肚冯”马先生必点“羊肚仁”,什么叫“肚仁”?就是羊的储胃冠状沟,每头羊有一条 “棱”,一头百十来斤大羊的“棱”不超过四两。把“棱”分成三段,最后一段叫“大梁”,“大梁”也就大拇指大小。把这块拇指大小的东西,再剥皮去膜,剩下的几钱肉才是最后下锅的物件儿,马先生最爱吃的正是这口儿。您想想看,得多少头羊才能炒出一盘“羊肚仁”?所以,爆肚冯掌柜的曾感叹地说:“马先生的吃就同他的戏一样,前者精致到挑剔,后者挑剔到精致。”过去有人评论道,吃得起全聚德的烤鸭却吃不起马连良先生的肚仁,这话不为过。
豆汁儿是北京独特的风味儿小吃,特别是老北京人,大都喜欢喝这口儿。豆汁产自何时,已无确切考证。要说让这豆汁身价倍增的那还得说是乾隆皇帝,乾隆十八年十月发交内务府的一道谕帖曾经明确记载:“近日京师新兴豆汁一物,已派伊立布检察,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布招募制造豆汁匠人二三名,派在御房当差,所有应用器具,准照野意膳房成例办理,并赏给拜唐二缺以专责成”。这道谕帖说明,在乾隆年间豆汁儿已被引入宫廷成为御膳。
推荐阅读

太全面了!北京美食最多的地铁线路都在这了!出了站直...

生活在大北京的朋友们都知道,咱北京有两大特点:美食多到数不过来、地铁方便到不能更方便!小编这就送大家一份最省心的美食攻略,都是地铁站附近美食,看看有没有你家里或公司旁边的吧!...[详细]

来北京游玩,这几道菜必吃,你都吃过吗?...

说到北京的美食,那么第一种,自然就是北京的烤鸭了。这北京烤鸭可是全国闻名,每次有亲戚朋友来北京游玩,总免不了请吃一顿北京烤鸭。虽然有游客来北京玩,会带回去那种真空包装的北京烤鸭,但想要吃的正宗地道,吃出北京烤鸭外焦...[详细]

美食全攻略!吃货们要不要看一看?...

选料上乘,质地新鲜,吃起来很嫩。服务热情周到,是情侣约会的好去处。 地址:西城区华远街9号置地星座9号楼6单元。[详细]

京城都一处推出“五彩烧麦”

由蔬菜汁特制成五种颜色的面皮,搭配着五种口味的营养馅料。每只烧麦皮、馅重量相等,大小一样,将馅置中,连扭成轻拢合包,顶部形成麦穗状的花蕊——便宜坊集团旗下都一处品牌店即日起推出“五彩烧麦”。大名鼎鼎的都一处烧麦...[详细]

盘点京城百吃不厌的老字号

端午佳节到了,咱们也该趁这个机会好好的吃上一顿美食。说起美食,端午节肯定要到咱们北京的老字号去吃最正宗的北京美食喽! 老字号的端午节餐位早就已经所剩无几了,同春园、同和居、砂锅居、鸿宾楼、烤肉宛等老字号的端午...[详细]

征服全北京人的10元美食 让你吃到嗨!...

谁说便宜没好货?不超10元即可尝到以下高质量小吃,10元10元,走过路过不要错过![详细]

那些年一起追过的北京美食馆子!

在安定门小胡同里的张妈妈川菜馆,门脸很小,然而麻雀虽小五脏俱全,川菜辣到劲爆,味蕾一直萎靡不振不怕,吃到张妈妈保准儿亢奋起来!宫保鸡丁是我吃过最正宗的!还有钵钵鸡,又香又辣特过瘾!它家的酸梅汤可以说是京城最好喝的酸梅汤...[详细]

北京好吃又便宜的美食,我要吃,别拦我~...

奶都是店家用老北京传统方法自制的,原味的很酸,很天然!其它口味的酸奶就是在原味的基础上添加各种自制果料或果酱,甜味增加更好吃哦! [详细]

北京美食背后的故事 您知道吗?

北京的老字号多为百年老店,这围绕其中的故事也从另一个角度阐释了老字号的魅力和价值,今天您品美食,小编给您讲讲这美食背后的故事![详细]

北京美食 巷子深处的苍蝇小馆

苍蝇小馆,说的是那种食店面积小,但是口味又特别让人留恋的地方。且不说价格公道合理,就是不管你什么时间去,门前门后总是人山人海。这样霸气的苍蝇小馆,不管巷子有多深,门脸有多小,我们都能追逐着味道找到这些不打广告从不宣...[详细]

游北京,你不得不尝的美食美味

北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。[详细]

北京不可错过的美食

冬天到了,又是一年囤膘进补的时节,这里向大家推荐北京不可错过的美食哟[详细]

一个北京人写的北京游记:来北京必吃的那些美食...

网上有很多关于北京旅游和美食的介绍,直叫人花了眼,不一定全面,也不一定深刻,今儿我们来看一个北京人写的关于吃的游记,他热爱北京,了解北京的文化和历史,并致力于传承与发扬。...[详细]

北京那些犄角旮旯的便宜好吃的美食...

北京四九城里的好吃的忒多,可是想吃口家常的、味正的,便宜的,还真是不少,这些美食不用过分宣传,就会每天有大把的人心甘情愿的去早早的排队,门脸不大,不是什么新奇物,可是就是口碑好,先是四邻八舍,后来就是来买的人有时会坐很长...[详细]

北京胡同里的特色北京美食

有人说:“不进胡同,难知北京”;我要说:“不进北京胡同,难知北京美味。”胡同是北京的标志,千百年来它像血管一样维系着古都北京的生命。一些有眼光的投资者将自己的特色餐厅开在了胡同里面的小四合院里,没有广告宣传、门口...[详细]

网友评论

最新内容

今日热门