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北京烤鸭七十年前是这么吃的

2015年12月10日

烤鸭第一步是选鸭坯子,烤鸭选用的北京白填鸭,在宰杀去内脏后,在腔内支上高粱秆,并吹鼓,风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同,当年的食客可以自己选择鸭坯。
食客选定自己满意的鸭坯后,烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯,进一步加工。烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱秆,并从鸭翅下的切口里灌进开水。
烤鸭师傅将鸭子挂在钩上,准备送进烤炉。烤鸭子讲究的是火候,这可是个技术活,全凭师傅的眼睛和鼻子。
先生,您点的鸭子给您烤好了! 嗯!不错,闻起来真香。这位顾客,看来对鸭子十分满意,面带笑容。此时可以看到鸭子已经塌陷。
跑堂的开始片鸭件。
到全聚德吃烤鸭还真有讲究。配料就有:甜面酱、葱段、荷叶饼和芝麻烧饼。
这时烤鸭切片摆盘就没什么讲究了,两位食客开始卷荷叶饼,大快朵颐
吃完了,顾客一边擦手一边瞧着鸭架子,看来他很满意,似乎在考虑鸭架子带回家怎么吃。
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