喝豆汁的讲究
2012年03月20日
记得有一个周末的下午，腹内空空，想找个地方吃点东西，想了想各家饭馆，不奢侈又顺口的还真不多，踌躇良久，忽然想起附近的一家清真小吃店。踱到那里，已经是傍晚了，店里没几个人，点了几样吃，很便宜，大概是半张肉饼、一个驴打滚、一块碗豆黄、一碗杂碎汤。有干有稀，吃得还很是惬意。这种感觉是肯德基麦当劳里没有的，吃着这样的食品，才能有这样的感觉。
北京的小吃，是融合了汉、满、回族的风味，清真小吃是其中的一个重要部分，毕竟是清真食品，不腻口，而且透着干净。外地的朋友问我去哪里吃地道的北京小吃，我都推荐他去清真小吃店。北京的清真小吃店很多，而且大部分是国营的，干净、味道正、品种也多。往往在饭点儿无所适从的时候，我就去那里换换口味。
我家附近就有几家，有的品类较全、有的独擅专攻，锅贴、肉饼、爆肚、羊头肉、褡裢火烧……都可以成为各家的招牌。尤其爆肚颇有妙处，需要趁热，吃的是个脆、嫩。而大部分的小吃，是各家都相同的。
北京也不光是清真小吃，其他名气大的比如卤煮火烧，各家做法不尽相同，但是得下水干净、老汤入味为佳。还有麻豆腐，酸里透麻，原来有串胡同卖的，我是逢听见就得叫家里买点。争议比较大的是豆汁，这东西的味道不好形容，但是它上瘾，讲究是烫口时候喝，要喝完满头大汗为宜，而且还要配上焦圈、咸菜，缺一样都失色，过去老北京有专以咸菜好而叫座的。有一次去小吃店喝豆汁，刚刚坐定，见进来两个时髦女子，我心下还宽慰呢——现代人看来也不是不能接受豆汁，刚想到这，只听其中一女子高叫：“哎呀，什么味儿啊！”随即二人夺路而逃，敢情是误撞进来的。
小吃在北京流传几百年了，如今好多老北京的东西都在渐渐失传，好像很多手艺都快绝后了，不过北京小吃一直还挺硬朗，我想，还是因为它适合北京人的胃口吧，所以才能在四川火锅、生猛海鲜、日本料理中生存下来。其实，这才是一个城市的根，这样才觉得自己这块地方的东西吃着塌实、自然。我们的本心也应如北京小吃，在这个浮躁的时代，依然不卑不亢。
北京的小吃，是融合了汉、满、回族的风味，清真小吃是其中的一个重要部分，毕竟是清真食品，不腻口，而且透着干净。外地的朋友问我去哪里吃地道的北京小吃，我都推荐他去清真小吃店。北京的清真小吃店很多，而且大部分是国营的，干净、味道正、品种也多。往往在饭点儿无所适从的时候，我就去那里换换口味。
我家附近就有几家，有的品类较全、有的独擅专攻，锅贴、肉饼、爆肚、羊头肉、褡裢火烧……都可以成为各家的招牌。尤其爆肚颇有妙处，需要趁热，吃的是个脆、嫩。而大部分的小吃，是各家都相同的。
北京也不光是清真小吃，其他名气大的比如卤煮火烧，各家做法不尽相同，但是得下水干净、老汤入味为佳。还有麻豆腐，酸里透麻，原来有串胡同卖的，我是逢听见就得叫家里买点。争议比较大的是豆汁，这东西的味道不好形容，但是它上瘾，讲究是烫口时候喝，要喝完满头大汗为宜，而且还要配上焦圈、咸菜，缺一样都失色，过去老北京有专以咸菜好而叫座的。有一次去小吃店喝豆汁，刚刚坐定，见进来两个时髦女子，我心下还宽慰呢——现代人看来也不是不能接受豆汁，刚想到这，只听其中一女子高叫：“哎呀，什么味儿啊！”随即二人夺路而逃，敢情是误撞进来的。
小吃在北京流传几百年了，如今好多老北京的东西都在渐渐失传，好像很多手艺都快绝后了，不过北京小吃一直还挺硬朗，我想，还是因为它适合北京人的胃口吧，所以才能在四川火锅、生猛海鲜、日本料理中生存下来。其实，这才是一个城市的根，这样才觉得自己这块地方的东西吃着塌实、自然。我们的本心也应如北京小吃，在这个浮躁的时代，依然不卑不亢。
