“寒食十三绝”品出清明味道

2013年04月04日

记者 方非摄

“吃来呗，弄一块尝，甜又香！”昨日（3日）上午9时，一阵抑扬顿挫、充满京韵的叫卖吆喝声在西城区什刹海荷花市场牌楼前响起。头戴瓜皮帽，身穿灰布衫，肩上扛着个粗布麻袋，右手提篮，左手小摇鼓，几个老北京小贩正放开嗓子叫卖。这不是在上演“穿越”剧，而是西城区什刹海街道举办的“同品寒食，踏青寻春”清明节系列文化活动现场。

京味儿十足的叫卖声中，老北京特色“寒食十三绝”悉数亮相：马蹄烧饼、馓子、麻花、驴打滚、糖火烧、糖耳朵、豌豆黄、硬面饽饽……整整齐齐地摆放在展位上，品种齐全。两旁是寒食节、清明节的民俗知识展板，吸引不少游客品尝和购买。此次活动推出的“寒食十三绝”，由京城一家饮食公司与什刹海街道居民共同完成，目的是让大家在品尝美食的同时加深对传统节日的了解。

65岁的吴宝敏老奶奶家住南城，早上专门坐地铁赶过来参加此次活动，她拿起一盒豌豆黄，边吃边感慨地说，“甜中带酸，吃起来非常爽口，还有助于消化，这让我想起小时候清明节的味道。”一旁的刘未平奶奶也吃得很开心，“以前每到清明的时候，我都会买这些寒食，先祭祀祖先，然后全家人再一起分着吃，这样祖先就会保佑我们。”一边说，她还一边如数家珍地给大家介绍起这些“寒食”的特色，“驴打滚比较甜，健胃生津；糖耳朵很软，吃这个可以讨个‘耳聪目明’的口彩，像我这样的老人家比较喜欢；而焦圈就比较酥脆，适合小孩子……最好每种都买一点，‘十三’是‘十全十美’和‘福’、‘禄’、‘寿’的结合，是个非常吉祥的数字。”不一会儿，刘未平奶奶就挑选了一大袋子。

“食物与节日结合，不仅使节日更生动，更有吸引力，而且能使传统文化在食物中得到弘扬和重温。”北京民俗学会秘书长、什刹海民俗学会会长高巍说。

据了解，“寒食节”亦称“禁烟节”、“冷节”，在冬至后一百零五日，即清明节前一二日。这个节日的主要节俗是禁火，不许生火煮食，只能吃备好的凉食，故而得名。这其中，具有老北京特色的凉食就是“寒食十三绝”。“寒食节”绵延两千余年，是汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。

活动还组织了西城区非遗项目展示和民俗知识展览，风筝、面塑、绳结、核桃香炉、毛猴、泥塑彩绘脸谱、西城皮影等非遗项目的传人也来到现场与居民展开互动。（实习生 董小红）