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牛街“三把刀”与众多美食之源

2014年04月02日

  牛街早年间在京城以“三把刀”著称,所谓三把刀指瓦刀、切肉刀和切糕刀,即指回族群众主要从事泥瓦匠、屠宰和小吃制作销售这三种行业,其中两把刀都是和美食相关。牛街是回族聚居区,因而牛街的小吃也是闻名京城的。牛街以及附近的胡同布满了清真和老北京风味的小吃店和大餐厅,豆汁、爆肚、粘货,这些快被人遗忘和不屑的传统小吃在这里占据着相当重要的地位。北京众多的美食和小吃中,面茶、豆汁、豆腐脑、豆面丸子汤、卤炸豆腐、杂碎汤、漏鱼、糖耳朵、糖火烧、焦圈、麻花、炸糕、奶油炸糕、螺丝转、墩饽饽、豆馅火烧、豆馅酥、蜂糕、碗糕、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、江米凉糕、蜜三刀、开口笑、姜汁排叉、卷果、爆肚……这些小吃多源于牛街。
牛街“三把刀”与众多美食之源
  牛街是北京最有特色的街市之一,更是清真饮食的天堂。与牛街北口垂直的输入胡同,布满了卖牛羊肉的小店,这里的牛羊肉是全北京城最优质的牛羊肉,很多北京人远道慕名而来购买。清真正兴德茶庄、聚宝源火锅城、鸿顺轩、年糕钱等老字号聚集于此,吸引着来自各处的美食者。
  牛街的美食还与风俗文化密切相关。牛街礼拜寺是北京最大、最古老、最著名的伊斯兰教清真寺,每逢开斋节,这里人山人海,实施交通管制,甚至吸引了伊斯兰国家驻北京的使节和各区县的穆斯林群众,牛街众多民族特色小吃铺一字排开,穆斯林和其他许多民族群众进寺参观,热闹非凡,一派节日景象,来到这里不仅能感受伊斯兰文化的底蕴,更能品尝正宗的北京小吃,得到精神物质的双重满足。
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