书里书外 鲁迅的北京餐桌

2013年01月15日

　同和居饭庄

　　同和居饭庄开业于清道光二年(1822年)，原址在西四南大街北口，西四牌楼西南角一座四合院内。同和居是北京较早经营鲁菜的老字号。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭“三不沾”等宫廷名菜使同和居有了名气。同和居主营的山东福山帮菜，以烹制海鲜见长，精于溜、爆、扒、炒、烩等，菜肴清、鲜、嫩、脆是同和居的特点。烤馒头、三不沾、和糟溜系列称为同和居名震京城的“三绝”。其中的三不沾烹饪技艺独特，因其不沾盘、不沾匙、不沾牙所以称其为“三不沾”。民国时期，一些达官贵人、文人墨客常来聚餐。

　　同和居三不粘

　　鲁迅曾多次光顾同和居与好友和同事聚餐。1912年9月1日鲁迅先生同许寿裳、钱稻荪从什刹海归来，路过同和居，在这里吃午饭：“午饭于西四牌楼同和居，甚不可口。”可能是那天点的菜不适合鲁迅的口味。1915年9月29日，时任社会教育司司长的高阆仙请鲁迅及教育部共12人在同和居聚餐饮酒。

　　1925年，鲁迅住在阜成门内西三条，与西四牌楼仅一公里之遥。2月12日，鲁迅与语丝社成员王品青、章衣萍、李小峰、孙伏园等在家里会谈后同往同和居吃饭。

　　1932年鲁迅回京探亲，其间在同和居会见老同志和老朋友，原未名社成员台静农、李霁野专程从天津赶来与鲁迅先生见面，邀请鲁迅在同和居共饮。西四牌楼的同和居现已拆除建成街头公园，这一老字号现在北京有7家分店。