“烧饼世家张”传人陆继刚
2012年02月29日
在京郊平谷区建设街南口，提起“烧饼世家张”，可谓无人不知，无人不晓。不单因为这里打出来的烧饼好吃，更是因为“烧饼世家张”第五代传人陆继刚的为人让人们佩服。
陆继刚今年51岁，曾是一名军人，参加过对越自卫反击战，火线入党，荣立二等功两次、三等功一次。后来，他放弃了在部队提干的机会，复员回到平谷，向身为“烧饼世家张”第四代掌门人的岳父学起了打烧饼手艺。
很快，他掌握了打烧饼技术，几年之后从年事已高的岳父手中接过了“烧饼世家张”第五代掌门人的“帅印”。
军旅生活养成了陆继刚执着刚强的性格。烧饼虽小，他却把它当成大事干，面粉要选小麦精粉，麻酱要自己制作，从水捞芝麻到和面、烤制十几道工序，陆继刚用精湛手艺烤制出来的烧饼，外酥里嫩，香而不腻，掰开烧饼，15到20层薄如蝉翼的层次令人叫绝。2007年，“烧饼世家张”入选平谷区非物质文化遗产名录。
近年来，“烧饼世家张”的店铺辗转了几个地方，供不应求的状况一直没有改变。每天一开张，开大奔的、蹬三轮的，本地的、城里的，烧饼铺前总是排起长队。
陆继刚还有双火眼金睛，眼睛一扫，就知道排队者谁先来谁后到，加塞往前挤的都会被他婉言劝回。遇有一时忘记带钱的，他也大方地让来人先把烧饼拿走。
一次，夏各庄一位80岁的老奶奶自己拄着拐棍走了几公里路来买烧饼。陆继刚发现后，赶忙把老人请到屋里吃烧饼，并掏钱打车送老人回家。临走时，陆继刚专门给老人留了电话，告诉老人想吃烧饼就打电话，他送货上门。
随着年龄一天比一天大，儿女又不在身边，陆继刚开始物色“接班人”。他说，收徒的先决条件是：“人品好，还得是党员。”
