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最具有平民性的要数春饼

2012年03月20日

最具有平民性的要数春饼[墙根网]


春饼是北京吃食中最好吃的一种,我们全家一直都这么认为,吃起来简直没有够,年年做,年年吃,年年夸。

春饼的妙处在于它的综合效应。

春饼表面上是混合物,八样东西,放在薄饼里,一裹,吃起来居然味道全变,神了。

这是春饼的非凡之处。

裹在一起吃的东西,种类多得很,山东的烙饼卷大葱,天津的煎饼卷摊鸡蛋,外国的三明治、热狗……比比皆是,但都没有北京春饼那样的效果。上述这些裹着吃的确实都是混合物,是一加一等于二。

只有春饼不是,春饼仿佛是综合物,或者是络合物,春饼是乘方,而且不是二次方三次方,简直是九次方。

总之,八样东西分别放入,夹在饼里,味道立刻大变,香得出奇,令人胃口大开。

确实是一大发明,人们不能不为北京古人的聪明而折服。

还有一条必须指出,春饼里全是最普通的食品,极富平民性。

春饼是老百姓的。它不贵,它便宜。

它不沾海鲜,不沾山珍,甚至不沾鸡、鸭、鱼。

想吃春饼,不需特别采购,原料在任何等级的菜市场里唾手可得,花费不多。

想吃春饼,也不要特别的烹饪技巧,会一般地炒炒菜,摊个鸡蛋,足矣,见习主妇或见习主男均可胜任。

所以,以前在任何饭馆里都吃不到春饼。在大师傅眼里,它太简单;在老板眼里,它不赚钱。要吃,只能在家里做,家里吃。

嘿,这偏偏是它的另一优点,叫做家庭性。

北京人请外国人吃饭,第一选择就是在家里吃春饼,保证满堂彩。我家试验了许多回,回回成功,大获全胜,久经考验。

春饼,春饼,顾名思义,是春天吃的,有季节性;过去,春天才刚有菠菜和韭菜上市,冬天没有。

现在,几乎四季都可以吃,什么时候馋了,什么时候做,由于有暖棚的蔬菜,现在春饼可以变夏饼、秋饼、冬饼,全年候。

父亲是立春诞生的,他的名字叫“庆春”。我家小妹也是立春诞生的。她的名字叫“立”。

春饼是他们两人的生日诞食,必备,除了一小碗寿面之外,春饼是绝对的主角。

年复一年,于是,吃春饼就成了我家的优良传统。而且,不管什么时候,生日不生日,菜单中排头一名的,必然是它;家中请客,一定也是首选。

近年,北京个别饭馆里出现了春饼,尝过几次,太糟,一点传统没有,菜既不够八样,品种也不对,全不对味儿,糟蹋了,哎!
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