旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

吃出老北京胡同里的滋味来

2013年01月05日

  吃出老北京胡同里的滋味来[墙根网]

北京小吃饭菜

  老北京胡同里的居民过去吃什么?就是家常便饭,也都讲究应时当令,吃出点儿滋味来。

  开春了,“二月二,龙抬头”,家家户户吃春饼,在蔬菜精贵的春天里,把豆芽菜、韭菜、菠菜炒到一起。稍讲究一点儿的人家,摊个薄薄的鸡蛋饼,盖在蔬菜上,叫做合菜。薄饼卷酱肉配上合菜,也是一种享受。立夏时节,到铺子里买上点儿烧羊肉,用鲜荷叶打包,一手托着荷叶包,一手端着盛了烧羊肉汤的大碗,打着招呼回了家,用烧羊肉汤浇上煮好的杂面,吃个舒坦。贴秋膘,吃酱肘子酱肉。冬至吃饺子、锅贴儿,配点儿炸饹馇、芥末墩儿还有回民的糖卷果,一盘爆肚,一盅二锅头,图个滋润。过大年,上个肘盘儿,炖得烂烂糊糊的酱色肘子是年夜的主菜……

吃出老北京胡同里的滋味来[墙根网]
烧羊肉和烧羊肉汤杂面

  那时节,百姓生活拘谨,逢上换季和年节,总要想方设法改善一下生活。拿南方话来说,就是“打打牙祭”。如今,生活好了,哪顿饭都够上从前“改善生活”的水平了。京味饭馆里,这些时令菜肴一年到头都有。可是,老北京人还是挑挑拣拣。找什么?找老北京胡同里饭食的味道。味道对头的馆子,总是顾客盈门。

吃出老北京胡同里的滋味来[墙根网]
褡裢火烧

  鼓楼铸钟褡裢火烧店,在饭口上总是熙熙攘攘的。

  这家褡裢火烧店有两处营业点,铸钟厂一家,紫竹桥一家。店主叫杨京忠,是一位残疾人。他是老北京,开店有个追求,总想找找当年奶奶姥姥妈妈们做出家常菜的味道。自己琢磨,还派厨师去教北京小吃的杜振扬老师那里学习。进货也有选择。从张家湾进生饹馇卷,自己炸了码盘儿。从通州进回民的生卷果,客人点了再过油炸。传统炸酱面,没有一些专卖炸酱面的馆子那么花哨,就在炸酱上下功夫,用东北大豆黄酱配上甜面酱,舍得放肉,把酱炸出水平来,配上必要的菜码,很招回头客。现在不讲究时令了,在这里随时可吃到夏令小吃扒糕。烙饼卷带鱼,是老北京的家常菜。喂好的带鱼炸得酥了骨头,配上几根水疙瘩条,卷在烙饼里,愣是让老北京人找出早年间妈妈菜的回忆来。主打的褡裢火烧,是锅贴的一种,两指宽,三寸来长,因为像旧时做小买卖肩膀上装钱物的褡裢而得名。猪肉大葱、羊肉大葱、西葫芦、茴香馅任客人选择,一两三个。这家店的褡裢火烧个头大、馅儿足、实惠。

吃出老北京胡同里的滋味来[墙根网]
扒糕

  坐轮椅的杨老板,上灶不方便,总爱在营业厅转转,他说“不听听意见,怎么能找回老北京胡同饭菜里的奶奶姥姥妈妈饭菜的味儿来呢!”

  作者:陈援


推荐阅读

老北京胡同里的光阴故事

老北京的小胡同,老北京胡同里的光阴故事。时光荏苒,岁月如风。时间总是走的太快,我们永远都对时间无能为力,但是却可以过好当下。时间走过必留下痕迹,在我们的首都,留下的痕迹最明显的应该非老北京胡同莫属了,抚摸着老胡同的...[详细]

老北京的胡同讲究多,"十大"和"六最"胡同您知道吗?...

胡同,是北京特有的一种古老的城市小巷。在北京,胡同浩繁有几千条,他们围绕在紫禁城周围,大部分形成于中国历史上的元、明、清三个朝代,反映着北京的历史风貌,在北京游玩,一定少不了北京老胡同。 北京“十大”胡同,您去过哪几...[详细]

老北京的胡同与人名

北京的胡同,名字很有讲究,明成祖朱棣定都北京以后,他的功臣大都居住在北京,不少胡同以此得名。   如永康侯徐忠住宅所在的胡同就叫永康侯胡同,即今天北城的永康胡同。...[详细]

德源胡同

位于宣武区中部。东起白广路,西至登莱胡同。因德源里得名。 此地原称南王子坟,因处于王子坟之南故称。王子坟为明宗人府茔地。住户不多。民国二十六年(1937)日本人与朝鲜人增多,房屋多为木质日式。这些人多以贩卖烟土...[详细]

造纸胡同

位于宣武区西南部。北起白纸坊胡同,南到白纸坊西街。因有造纸作坊得名。 此胡同明代称纸房胡同。它紧靠造纸公会所(即祖神庙)。民国时称白纸坊街。胡同内造纸作坊甚多,直至解放后。1965年称今名。...[详细]

米市胡同小学校

 “米一”是我童年母校的简称,她的全称应该是米市胡同第一小学,是南城一所普通的不能再普通的小学校。胡同北口就是繁华的菜市口大街,南口就是在南城挺有名气的南横街了。 ...[详细]

胡同八十载

当年广生堂药店不过四五个人,不过个个都勤奋向上,经常能听到店后传出伙计念念有词像背台词的声儿,那是人家在背汤头歌。广生堂柜台上方挂满了药方,你只要说出什么病,伙计就能准确拿下药方,从里面拿药来,用戥子称好,倒在印好...[详细]

察院胡同与胡同东口

今天经过察院胡同。就有了与之相关的下面这些想法与见识。 北京的十里长安街的南面,也就是在西单路口的西南角上有一个佟麟阁路,佟麟阁路为一条南北方向的小型主干路,而察院胡同就在佟麟阁路的北端。我多年前从这儿经过,...[详细]

恭王府 老北京胡同 鸟巢 水立方一日游...

恭王府位于前海西街17号,是清代规模最大的一座王府,据说恭王府总面积为一百多亩。相当于中山公园,这是至今保存最好的一座王府,曾是和?的宅邸,恭王府正在修复中,现开放部分只是其花园。...[详细]

无规矩不方圆 老北京胡同里那些礼数...

所谓“无规矩不成方圆”,无论生活中的大事儿小事儿,都会有“黑纸白字儿”或者“约定俗成”的规矩习惯。这在北京人的生活中也是如此。有时体现在讨采头的“吉利话儿”,有时则体现在日常生活、待人接物的“礼数”。...[详细]

2015五一小长假去哪玩 老北京胡同里的美食推荐...

 2015五一小长假去哪玩?老北京胡同里的美食推荐。好消息来啦!美好的五一小长假马上就要来了,你定制自己的出游计划了么?如果你想要在咱大北京玩上三天,吃上三天,那就一定要看看小编为你推荐的老北京胡同里的美食,来北京,怎能...[详细]

老北京胡同取名讲究多 珠市口原名猪市口...

北京有许多与动物有关的地名。这些地名通俗明了,一看便能知其来历。不过这些一目了然的地名里,也有历史和故事。[详细]

胡同里的老北京风情

 红墙、古槐、胡同,骑着自行车,悠闲地走在人来人往的胡同里,享受着下午的阳光,偶尔驻足停留,那悠长浓厚的京味文化便融化在了空气里,浸润着你的灵魂…… ...[详细]

老北京胡同的后现代滋味

胡同,北京的标志,北京最热闹的旅游景点之一。北京的胡同最初形成于13世纪的元朝,到现在经过了几百年发展演变。胡同是北京生活最丰富、最繁杂的地方。胡同居民们爱着胡同,也将自己对生活的理解,对胡同的理解,用他们的生命时...[详细]

吃出老北京胡同里的滋味来

老北京胡同里的居民过去吃什么?就是家常便饭,也都讲究应时当令,吃出点儿滋味来。   开春了,“二月二,龙抬头”,家家户户吃春饼,在蔬菜精贵的春天里,把豆芽菜、韭菜、菠菜炒到一起。稍讲究一点儿的人家,摊个薄薄的鸡蛋饼,盖在...[详细]

网友评论

最新内容

今日热门