![老北京立冬习俗-洞子菜[墙根网]](http://img.qianggen.net/uploadfile/2012/0207/20120207071715622.jpg)
其实，北京冬储白菜的历史并不长，一是原来的城市人口不多，二是鲜菜价格太贵，储存损耗又大，所以多是靠咸菜过冬。
在明代以前，北京人饮食更接近游牧民族，蔬菜很少，到明永乐年间，北京成了首都，大量的中原移民、军户来京，老北京的饮食结构有了巨大变化，从这时起，海淀一带才有了菜农，他们用“穴地笼火”的方法，甚至冬季也能提供鲜菜，即所谓“洞子菜”，“洞子菜”的味道特别好，过去冬天吃烤鸭，富人会要根“洞子黄瓜”，切开后满屋清香。但它产量低、成本高，主要供应皇家，普通人吃不起。
老北京人多来自山陕，他们将当地泡菜的方法带入北京，以“六必居”为例，即源于山西。其实，这样的酱菜园子多是杂货店，柴米油盐都经营，但酱菜为过冬必备，是最大的业务。过去不仅老百姓冬天吃酱菜，皇家也吃。
每逢春节正月初一到正月十五元宵节，北京南城琉璃厂就会有厂甸庙会，一年仅有这一次，而且卖的东西很有特色，很多是平日里在别的地方买不到的。...[详细]
说起北京春节的习俗，不妨看看老北京的民谣：“腊八粥喝几天，转眼就是廿三，廿三糖瓜粘，廿四扫房日，廿五炸了丸子炸豆腐，廿六炖锅鱼来炖锅肉，廿七杀只鸭子、宰只鸡，廿八把面发...[详细]
在中国有着千年文化积淀的传统里，具有强烈民族色彩的农历新年才是真正的新年。作为一个庆祝农历新年的盛大节日，春节不仅体现着我们对春天的期盼、对生活的美好愿望...[详细]
在北京过年最重要的两样是京味儿和年味儿。虽然现在的高楼大厦雾霾天代替了多年前的红砖灰瓦四合院，然而每年一次春节的到来，还是让我们尽力复原着京味儿的老传统和...[详细]
老年间的书信怎么还有跪着的？“噗噗噔儿”是个啥？白塔“微妙会”上有答案。1960年白塔寺庙会消失，今年春节前，该地区的老街坊们自发组织，根据当年的记忆，在白塔寺旁办起...[详细]
春天正是踏青赏景的好时节，而过去的老北京人除了踏青之外，就该吃“春儿”了。老北京人的吃“春儿”，叫开春儿第一口，从百姓到皇宫，都要尝这口儿。...[详细]
昔日的老北京人，在欢度春节与上元节之后，紧接着便在农历二月春分日寅时举行祭祀太阳神的活动，曰“中和节”。 明清两代均于每年春分日遣官致祭，清制遇甲丙戊庚...[详细]
民俗学家"懒龙司机"表示，按照老北京的习俗，惊蛰这一天应该吃“懒龙”。但是现在很多年轻人已经不再讲究这些了。 著名北京民俗专家崔普权老师说，惊蛰这天吃“懒...[详细]
每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日...[详细]
立春，在我国古代历法上是一个节气，而在老北京来说则是一个风俗。这个风俗与吃分不开，在老北京风俗中立春又叫打春，是老北京人在春节前后的一个重要的风俗，为什么说是...[详细]
“腊月二十八，把面发”，“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。这是两句关于腊月二十八的民谣，从中我们可以看出，到了农历的腊月二十八这天无论是发面还是做馍，总之各家各户是...[详细]
