老北京人的吃"春儿"

2016年03月26日

春天总是这样的美，冰雪消融，万物复苏，绿草茵茵，百花开放，一双青琐燕，千万绿杨丝。草色将林彩，相添入黛眉。正是踏青赏景的好时节，而过去的老北京人除了踏青之外，就该吃“春儿”了。老北京人的吃“春儿”，叫开春儿第一口，从百姓到皇宫，都要尝这口儿。

1.尝“春嫩”：

“吃春儿”第一口，最讲究的是头场春雨后的荠菜。荠菜炒鸡蛋，炒肉丝、炒豆腐，吃的时候，烙好一张张薄薄的饼，卷了炒好的荠菜，特别香嫩爽口。除了炒，凉拌、做馅儿都可以，荠菜包子、荠菜馄饨...吃了一冬天的荤腥，这“开春第一口”鲜嫩清爽，这份儿“春嫩”，真有品尝到了的春天的感觉。

2.品“春香”：

“雨前香椿嫩无丝”，香椿也是吃春的主打。吃香椿一定要摘银色间绿的嫩芽，俗称“香椿芽儿”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐...是最常见的吃法，而老北京人最喜欢的还是炸香椿鱼，一直到肺腑都觉得香味怡人，越吃越香，这“春香”，润物细无声地沁入心脾。

3.吃“春甜”：

如果说吃荠菜是吃“春嫩”，吃香椿是吃“春香”，那么，当榆树、槐树开花的时候，摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿，便是吃“ 春甜”了。榆钱儿洗净做粥，吃起来滑溜、微甜;榆钱儿饽饽，不知道还有多少人记得?槐花裹上面，炸着吃，又香又甜，还有股槐花蜜的滋味。而我们小的时候，经常上树捋榆钱儿、摘槐花，还用等拿回家?直接就吃了!

4.试“春爽”：

口味重一点的人，更喜欢“春爽”，那就是摘嫩花椒芽儿、嫩杏叶、嫩柳芽儿，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱，吃起来煞是爽神爽口，老人们说，开春吃这一口儿，整个春天都不会“春困”。

5.卷“春饼”：

“春饼”也是咬春的主打。在《明宫史·饮食好尚》中。就有这样的记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”而这一习俗，可追朔到晋，大兴于唐。现而今，立春咬萝卜的习俗早被人们淡忘了，只剩下咬春饼了;在《关中记》中就说到唐人“于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”您瞧嘿，这古人把春饼和配春饼的菜，说的真真儿的，与现今都没什么两样：酱肉和小肚儿切的极薄，绝不会散碎，还有羊角葱、甜面酱、摊鸡蛋、韭菜炒豆芽儿或是菠菜粉丝。其实用什么菜不是最重要的，最过瘾的要数摊鸡蛋、酱肉和小肚儿，虽说开春儿容易上火，应该多吃素，但要解馋，多少也得来点儿荤腥儿不是?