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蜜供与杂拌儿(1)

2012年02月29日

老北京过年时,孩童们最喜欢吃的不是那饺子和年菜儿,他们最想吃最爱吃的,是那摆在佛堂里奉神祖的“蜜供”和那色彩鲜艳各种味道的“杂拌儿”。蜜供,您可吃过吗?它是新中国成立前老北京过大年时敬神、佛、祖先上供的供品之一,因它是蘸了蜜糖的一种糕点,故称 “蜜供”。
    小时候过年时,我家佛堂里的佛案上,常摆满蜜供,也吃过蜜供,甜香甜香的,还很酥脆,是过年众多好吃的中的一种。蜜供亦叫“蜜供尖”,是敬奉佛祖的佛堂里码得似小塔式的、下方上尖祭祀专用的面食。旧京时的民俗,如过年时没有蜜供来祭神祭佛祭祖先就显得寒酸,是对神佛祖先最大的不敬。即使穷苦的人家的佛龛前,也少不了这种供品,只是蜜供尖大孝多少不同而已。
    老北京时蜜供是由饽饽铺( 糕点铺) ?食品作坊制作出售的,制作蜜供最著名的有德丰斋、正明斋、聚庆斋等好几家。坐落在锣鼓巷的德丰斋王家所制作的蜜供,质料优良,香甜酥脆,吃时不粘牙,曾在旧京时享有 “蜜供王家”的盛名。各糕点铺的蜜供,是用和了油的半发面、夹上少许红色馅、洒上桂花汁后擀平,切成一寸来长铅笔粗细的小面条,油炸后蘸蜜糖即成。
    蜜供尖即是用蜜供条叠垒成似小塔状的蜜供塔,大小不一,每个高矮不等,不论斤,而是论 “堂”卖。大小由买主决定,一般每 “堂”是五个,小型的有每堂三个的。这种蜜供尖是四方( 中间空) 形的宝塔形状,顶端像个小金?塔状,塔尖上插有 “福”、“寿”、“禄”、“喜”、“财”带花的字签子。听糕点铺的学徒讲过,制作这宝塔状的蜜供,因垒时工艺较难,还要找手艺高超的瓦匠来指教帮忙,才能将一条条垒粘在一起,一层一层高高耸立而不易塌碎呢!

来源:社会科学文献出版社
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