消夏冰食（1）

冷饮在老北京时称为 “冰食”。冰食的传统源远流长，已有三千多年的历史。《诗经 豳风 七月》中就有冬季去凿冰，把冰储蓄在地下待夏季时供消暑食用的记?。
    古代人消暑，主要一靠扇子，二用冰水。冰之来源是古时冬季在冰窖、冰井或冰室内贮水结冰以待夏季使用，类似如今说的冰库。到了周代，还专门设有取冰用冰的专职官员，称为“凌人”。《周礼》载：“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”《周礼》还记载：“春秋治鉴，夏颁冰，秋刷。”即冬季藏冰，夏天开始使用窖冰，炎夏后秋天清刷整修，以备来冬再贮新冰之意。古代时就是用这种冰来冰镇食物和酒水。
    冰的用法是将食物和酒放置于特定的屋室 “冰橱”中。在《吴越春秋》中就有越王勾践在炎夏时食宿在冰橱的记述。许多诗人有冰食的诗句，屈原的《楚辞·招魂》篇写有“挫糟冻饮，酎清凉兮”的诗句；杜甫也曾有 “公子调冰水，佳人雪藕丝”的纳凉诗句，记述了显贵之家吃冰食消暑之情景。冰水是为公子们调制的，应该是加了香料的冰水，比如薄荷水。藕丝是为小姐们制作的。可见酷夏防暑降温用吃冰食冷饮之法自古就很盛行。到元明清，北京已出现用牛奶果汁香料和水制成的食品——奶酪，在《红楼梦》中，也记载有玫瑰露、木樨露、酸梅汤和凉茶等众多冰食。在市肆上也有冰镇西瓜、冰镇酸梅汤、冰棍等冰食出现。而清末民国以来，百姓家在伏天最盛行自制绿豆汤、莲子?及用中草药熬制的暑汤，以避暑防热健身。