消夏冰食（3）

冰核和刨冰
    老北京有些大宅门的住户有一种土制的 “冰箱”——木制箱子，里面贴铅铁皮，可在下层放冰上层放食物。放进 “冰箱”里的冰块每天都?更新，以免因融化降低效果。
    老北京时，每天有赶着小毛驴儿给大宅门专门送冰块的送冰人。这些冰块是送冰人专门从冰窖里批发来的。大宅门的住户每天将瓷实的天然冰放入 “冰箱”来冰镇食物防止食物腐坏。当送冰车来到时，胡同里的孩子们非常欢乐，有的去摸凉冰，有的去拣掉在地上的碎冰碴儿含在嘴里以此为乐。新中国成立前有些穷苦孩子，到冰窖大门周围去拣拾碎冰块，或者想法儿廉价批发来一些碎成几瓣的冰块，用一小竹篮装着，下面用棉布垫底，上面盖着块白布，每天走胡同吆喝叫卖 “冰核儿哎！便宜喽”，以换些小钱。有人来买时，就用小冰镩子镩成碎块，用小勺盛给买主。记得小时候，有时会用攒下的零花钱买上一两块冰核儿，不让砸碎，不管干净与否，含在嘴里，透心凉，沁人心脾。
    雪花酪
    在冰激凌出现之前，我国有类似的冷食，就是雪花酪。明清时，北京出现了雪花酪的雏形。新中国成立前一般由街市上的小吃店、干果铺出售。其制作方法是把一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里：木桶比铁筒直径要大，铁筒周围填满了碎冰块。制作时，铁筒内倒入凉开水、红糖或者是糖精、香精，再用皮带缠在铁筒外皮上端，用人力反复拉动皮带转动铁筒，让筒内的水珠间结冰。为了不使其结成冰块，制作人要用一根竹片，多次剔除筒内壁上的冰层，使筒内保持半流质，即 “酪”的状态。铁筒在木桶的冰块中转动，越转越“糨”，一直到呈浓小米粥状。真正售卖时还要再用果酪( 果子干) 、红果酪及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内用棍搅拌，然后盛入盅内，食者边饮边嚼。
    雪花酪名称传说不一，有的叫“冰果酪”，有的叫“雪茶”。说 “雪茶”的人说，宫里忌讳 “雪”字与 “血”字同音，中间加了一个 “花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是 “雪花茶”变来的。
    雪花酪食之较冰激凌爽口，但制作全凭人力?是中国传统的冷食，北京的一些干果店、小吃店都有制售。
    红白玻璃粉
    玻璃粉实际上是用藕粉或洋粉( 老北京对琼脂的俗称) 熬制作浓汤或凉粉状，冷却凝固成冻坨，透明白色的就是白玻璃粉。如果熬制时再加点食用红色素，就成了红玻璃粉。一般售卖时，将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间，晶莹透亮非常鲜艳，照现代词来说是很有 “卖点”的。出售时，以小瓷碗盛满，用小钢刀划成条，浇上冰镇的糖水，状如透明玻璃。这种玻璃粉亦在小吃店、干果铺有售，常吆喝“败火润喉的玻璃粉呦１购买者，用嘴沿碗边一吸而尽，凉甜滑润，非常爽口。