蜜供与杂拌儿（2）

在每年一进腊月，各糕点铺都会早早写个 “本店专门定做蜜供”的招牌挂在门口，一般人家是现钱订货，穷人家则可以 “打供”，即想定制什么样、大孝重量，在年初时就说好，按价每月分期交预付款，即每月交零钱到年底凑成蜜供价的整数，到时候拿回蜜供回家过年。当时用此法，解决了穷人家不能一次性花费很多钱买蜜供的难题。而四合院住户定做的数 “堂”蜜供，在腊月的中下旬时，由糕点铺专人挑着四尺来高的两个大圆笼，上面盖着两块黄布，圆笼周围写有糕点铺的店铺名字，负责送到购买者家的佛堂里。这种送蜜供的挑子，新中国成立前在老北京大街胡同常可看到，成为旧京一景。记得每在过年前，家里都要到花儿市大街著名老字号糕点铺定做很多“堂”宝塔样的蜜供尖，大的两三尺高，小的一尺左右?每年在佛堂的天地桌、神像、佛像、财神爷像、祖先像前都摆上一堂五个的，灶王爷前摆一堂三个的蜜供宝塔。这些蜜供的下面都要用一个大的月饼做托，蜜供一直要到正月十八 “落影日”时，才撤下分给大家吃。此时的蜜供早已蒙上一层烟灰和尘土啦。蜜供每 “堂”必是五个或三个，是因有 “神三鬼四”烧香上供的规矩，供品绝不能出现四个的。另外，旧时糕点铺还出售一种叫“蜜供坨”的蜜供糕点，这些蜜供坨就是搭垒蜜供塔时剩下的碎蜜供条条粘到一起，很便宜地出售给平民百姓，当时很受少儿和老者的喜爱。
    还有个药王庙的蜜供传说，也颇有?儿。据说老北京的哈德门( 崇文门) 外曾有个药王庙，庙里有一群道士，不仅道法通天，而且为生计还自办经营了个小型制作糕点的作坊，能做一手好点心。而该庙自制的蜜供尖儿，因用好蜂蜜，好麦芽糖，做出的蜜供塔形状味道都很有名。那蜜供塔，大的像浮屠，小的像宝匣，吃起来又甜又香又酥脆，掰开还拉黏儿。那些制作好的蜜供，码起来见棱见角，上下一条线，真够绝啦！传说有一年清道光皇帝知道了，微服私访来到药王庙上香，看见作坊里满屋子的蜜供直夸做得好，道士奉上蜜供，道光帝吃后胃口大开，更赞不绝口，回宫后立即传御旨：“药王庙为御膳?的蜜供局。”从此，药王庙就给皇宫每年制作蜜供尖啦，而且药王庙的香客也更多了。
    提到 “杂拌儿”，是老北京过大年时家家户户守岁必吃的小食品。一提 “杂拌儿”年轻人不明白是什么样的食品，街市上没见过有卖的呀。旧京时的 “杂拌儿”，其实是由多种干鲜果品掺在一起拌和而成，宋代时已有内装细果的“果子盒”。明人刘若愚的《酌中志》书中说：北京正月新年有内盛 “柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣”的“百事大吉盒儿”。清代时，将一些干果用蜜汁加工，成为色味俱佳的蜜饯食品，传说慈禧太后吃时很高兴，随口给起了个“杂拌儿”的?字，从宫内传到民间，成了北京一种风味独特的食品，杂拌儿流传了近千年，颇受人们的喜爱。
    杂拌儿一般分为三种，高档的细杂拌儿，是将鲜杏儿、蜜桃、大枣、桂圆、荔枝、山楂、藕片等经过糖蜜渍汁加工成蜜饯杂拌儿。旧时皇宫贵族王府大宅门四合院里人常食用，也常用以馈赠亲友。新中国成立前后，东安市尝百货大楼、干果店等常出售这种盒装的北京特产 “蜜饯果脯”，包装精美，美味可口，成为外地来京旅客常购买的北京特产。中档的杂拌儿也叫粗杂拌儿，其中有梨干儿、苹果干儿、柿饼条、山楂条、脆枣、榛子仁、花生仁什么的。最次的，旧京时叫“杂抓”，里面都是最贱的瓜子、花生、嘣酥豆什么的，它比粗杂拌儿还粗。
    细粗杂拌儿旧京时各大干果店均有出售，“杂抓”则常有小商贩推着小排子车或挑担走街串胡同叫卖，一声吆喝吸引来众多买主儿，有首民谣唱道：“过大年好喜欢，吃了杂抓能抓钱，不挣钱的学生抓识字，大姑娘抓针线……”就唱的是买杂拌的事儿。
    卖 “杂抓”的小贩也不用秤称，用手一抓往用旧画报折卷成的三角形纸包一放就成了，因而才有了“杂抓”之名儿。
    一般四合院里的住户多在春节前的腊月里，将杂拌儿作为必备的 “年货”买好，并成为除夕守岁及拜年来的亲友招待用食品。老北京人常在喜庆的除夕夜晚围炉边吃着杂拌儿边谈天边玩耍，阖家一片祥和喜洋洋的景象。在上世纪六十年代初、自然灾害和 “文革”时期，市场上见不到 “杂拌儿”了。不过在经济困难时期，政府仍千方百计给百姓供应应节小食品，凭本供应花生、瓜子，传承着过年的古老民俗。如今，市场上各种干果、水果极大丰富，供给充足，任百姓随意购买，欢度春节。