豆汁儿 焦圈儿
2012年02月29日
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1、蜜供与杂拌儿（1）2、蜜供与杂拌儿（2）3、消夏冰食（1）4、消夏冰食（2）5、消夏冰食（3）6、消夏冰食（4）7、入秋尝秋鲜（1）8、入秋尝秋鲜（2）9、入秋尝秋鲜（3）10、粥铺 烧饼 油炸鬼（1）11、豆汁儿 焦圈儿12、牛筋儿豌豆 芸豆饼 煎灌肠13、四合院里的童年游戏（1）14、四合院里的童年游戏（2）15、四合院里的童年游戏（3）16、鸟笼 门墩儿（1）17、鸟笼 门墩儿（2）18、鸟笼 门墩儿（3）19、鸟笼 门墩儿（4）
豆汁儿是北京传统小吃中的一绝。相传在清乾隆十八年 （1753 年）时豆汁儿进皇宫成了御食。民间制作的作坊及豆汁儿摊众多，是旧京极大众化的小吃。名伶?兰芳抗日时期蓄须闲居在上海时，还让爱徒从北京用大玻璃瓶装满豆汁儿带到他上海家中饮用。梁实秋先生曾在 《雅舍谈吃》中说过：豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜着喝，越烫越喝，最后是一身大汗。豆汁儿虽然味道令一些人接受不了，但它很受欢迎，一个重要的原因就是其解暑的功能。
老北京的豆汁儿一般分两种，一种加入了绿豆粉或米粒调匀的稠汁叫豆汁粥，另一种较稀的称豆汁儿。豆汁儿是用绿豆发酵加工制成，绿豆有清热消暑、解毒祛痛、利尿除湿的功效，老北京人把豆汁儿称为“暑汁儿”。豆汁儿的精妙在于酸?甜、馊三味杂合，口感滑爽，不黏不糊。喝时再配着浇上辣椒油的咸菜丝儿和焦黄酥脆的焦圈儿，那可正应了五味俱全之妙啦！老舍先生就说过：不能喝豆汁的人不是北京人。
我上世纪五六十年代亲眼见过暑天在豆汁摊喝豆汁喝得汗流浃背的情景。我曾住在崇外花儿市附近，为喝那爱喝的豆汁儿，追着锦芳小吃店从崇外大街到磁器口；最近又追到天坛北门对过儿的老磁器口豆汁店，那两碗豆汁粥下肚，顿觉粥香味美胃肠通畅一身暑气全消。豆汁儿真是“埋伏”的好饮品!
粥铺、豆汁店、小吃铺里还有卖 “焦圈儿”的。“焦圈儿”最早从皇宫内传?。《北京土语辞典》中云：“作环状，大小如锻，特别酥脆。”宋朝苏东坡曾有一首赞美 “焦圈儿”的诗：“纤手搓成玉数寻，碧浊煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”老北京最有名的是兴盛馆的邹殿元炸的焦圈儿。邹殿元的师傅孙德山是清宫御膳房专做焦圈儿的厨师，后来又有百年老号顺德斋 “焦圈( 儿) 俊王”的相传，精心制作的又酥又脆的焦圈儿，很受百姓的欢迎和赞誉。“焦圈( 儿) 俊王”指老北京食客对光绪年间德顺斋第一代王国瑞的美称，因其长相白净俊美，故有此美称（现在王家的手艺已经传到第五代）。烧饼、油炸鬼、豆汁儿、?圈儿是老北京人清晨的美食之一，如果吃上了瘾或者只认可某个店铺或某位师傅的手艺，可以吃上一辈子而不腻口。
老北京的豆汁儿一般分两种，一种加入了绿豆粉或米粒调匀的稠汁叫豆汁粥，另一种较稀的称豆汁儿。豆汁儿是用绿豆发酵加工制成，绿豆有清热消暑、解毒祛痛、利尿除湿的功效，老北京人把豆汁儿称为“暑汁儿”。豆汁儿的精妙在于酸?甜、馊三味杂合，口感滑爽，不黏不糊。喝时再配着浇上辣椒油的咸菜丝儿和焦黄酥脆的焦圈儿，那可正应了五味俱全之妙啦！老舍先生就说过：不能喝豆汁的人不是北京人。
我上世纪五六十年代亲眼见过暑天在豆汁摊喝豆汁喝得汗流浃背的情景。我曾住在崇外花儿市附近，为喝那爱喝的豆汁儿，追着锦芳小吃店从崇外大街到磁器口；最近又追到天坛北门对过儿的老磁器口豆汁店，那两碗豆汁粥下肚，顿觉粥香味美胃肠通畅一身暑气全消。豆汁儿真是“埋伏”的好饮品!
粥铺、豆汁店、小吃铺里还有卖 “焦圈儿”的。“焦圈儿”最早从皇宫内传?。《北京土语辞典》中云：“作环状，大小如锻，特别酥脆。”宋朝苏东坡曾有一首赞美 “焦圈儿”的诗：“纤手搓成玉数寻，碧浊煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”老北京最有名的是兴盛馆的邹殿元炸的焦圈儿。邹殿元的师傅孙德山是清宫御膳房专做焦圈儿的厨师，后来又有百年老号顺德斋 “焦圈( 儿) 俊王”的相传，精心制作的又酥又脆的焦圈儿，很受百姓的欢迎和赞誉。“焦圈( 儿) 俊王”指老北京食客对光绪年间德顺斋第一代王国瑞的美称，因其长相白净俊美，故有此美称（现在王家的手艺已经传到第五代）。烧饼、油炸鬼、豆汁儿、?圈儿是老北京人清晨的美食之一，如果吃上了瘾或者只认可某个店铺或某位师傅的手艺，可以吃上一辈子而不腻口。
来源：社会科学文献出版社
